Окрошканың 5 танымал рецепті: квасқа, айранға, минералды суға және айранға

15.08.2026

Окрошканың 5 танымал рецепті: классикалық, кваспен, айранмен, минералды сумен және айран негізінде

Окрошка әсіресе ыстық күні жақсы, салқын, сергітетін және тойымды тағам жегіңіз келгенде таптырмас ас. Оны кваспен, айранмен, айранмен, минералды сумен немесе қышқыл сүтті сусын мен судың қоспасында дайындауға болады.

Окрошканың жалғыз дұрыс рецепті жоқ. Бір отбасы міндетті түрде шұжық қосады, екіншісі тауық немесе сиыр етін пайдаланады, ал кейбіреулер бұл тағамды етсіз жасағанды жақсы көреді. Қосылатын сұйықтық та әртүрлі болады: тәттілеу кваздан бастап, қышқыл айран мен қышаға дейін.

Төменде окрошканың бес танымал рецептінің нақты граммдауы және шамамен калория мөлшері көрсетілген. Сіз классикалық нұсқаны таңдай аласыз немесе калориясын бақылауға арналған жеңілдеу окрошка дайындауға болады.

Калория мөлшері шамамен есептелген. Нақты көрсеткіштер квастың құрамына, қышқыл сүт өнімдерінің майлылығына, еттің, шұжықтың түрі мен жұмыртқаның көлеміне байланысты өзгереді.

Мазмұны

1. Ең дәмді окрошка қандай

2. Кваспен классикалық окрошка (шұжықпен)

3. Айранмен окрошка (тауықпен)

4. Минералды су мен йогурттан жеңіл окрошка

5. Айранмен окрошка (сиыр етімен)

6. Вегетариандық окрошка (нутпен)

7. Окрошканың әр түрінің калориялығы

8. Дәмді окрошка қалай жасауға болады

9. Салмақ азайтқанда окрошка жеуге бола ма

10. Үйде жасалған окрошканың калориясын қалай есептеу керек

Ең дәмді окрошка қандай

Окрошканың дәмі көбіне негізіне байланысты.

Кваспен окрошка сергітетін, сәл тәттілеу, классикалық нұсқаға ең жақыны. Оған қышқылдығы бар, тәтті емес квасты таңдаған дұрыс.

Айранмен окрошка дәмі жұмсақ әрі сүттілеу болып келеді. Айран тым қою болып кетпесін десеңіз, айранды салқын сумен сұйылтады.

Минералды сумен окрошка жеңіл болады. Бұл жерде минералды суды көп жағдайда йогуртпен, айранмен немесе қаймақпен араластырады.

Айранмен окрошка қышқыл сүтті негізге ие, көбіне қосымша сұйылтуды талап етпейді.

Өнімдер жиынтығы да маңызды. Көпшілік рецепте қияр, редис, картоп, жұмыртқа, көк пияз бен аскөк қолданылады. Тоқ болу үшін шұжық, тауық, сиыр еті не бұршақ дақылдары қосылады.

1. Кваспен классикалық окрошка (шұжықпен)

Бұл окрошканың ең танымал түрлерінің бірі. Картоп, жұмыртқа мен қайнатылған шұжық тағамды тойымды етеді, ал қияр, редис пен көк сергітеді.

Құрамы

Шамамен 2,4 литрлік ыдысқа:

• піскен картоп: 300 г;

• піскен жұмыртқа: 4 дана, шамамен 200 г;

• қияр: 300 г;

• редис: 200 г;

• қайнатылған шұжық: 250 г;

• көк пияз: 50 г;

• аскөк: 30 г;

• тәтті емес квас: 1 л;

• қаймақ 10%: 80 г;

• қыша: 20 г;

• дәміне қарай тұз және қара бұрыш.

Дайындау жолы

1. Картоп пен жұмыртқаны алдын ала пісіріп, толықтай суытыңыз.

2. Картоп, жұмыртқа, қияр, редис пен шұжықты ұсақ төртбұрыштап тураңыз.

3. Көк пияз бен аскөкті ұсақтап тураңыз.

4. Барлық ингредиенттерді ыдысқа салып, ақырын араластырыңыз.

5. Қаймақты қышамен және бірнеше қасық кваспен араластырыңыз.

6. Дайындалған қоспаны ыдысқа қосып, қалған квасты құйыңыз.

7. Тұздап, бұрыш қосыңыз.

8. Окрошканы тоңазытқышқа салып, жақсылап суытыңыз.

Шамамен калориялығы

100 г өнімде:

• калория: 70 ккал;

• ақуыз: 3,1 г;

• май: 3,6 г;

• көмірсу: 5,4 г.

400 г порцияда:

• калория: шамамен 278 ккал;

• ақуыз: 12 г;

• май: 14 г;

• көмірсу: 22 г.

Бұл нұсқаның калориялылығы көбіне шұжық, квас пен қаймақ мөлшеріне байланысты. Окрошканы жеңілдету үшін шұжық көлемін 150–200 г-ға дейін азайтып, қаймақтың орнына табиғи йогурт қосуға болады.

2. Айранмен окрошка (тауықпен)

Тауықтың төс еті қосылған окрошкада ақуыз көбірек, ал майы аз. Бұл нұсқа тойымды жазғы түскі асқа жақсы келеді.

Құрамы

Шамамен 2,7 литрлік ыдысқа:

• дайын тауықтың төс еті: 300 г;

• піскен картоп: 250 г;

• піскен жұмыртқа: 4 дана, шамамен 200 г;

• қияр: 350 г;

• редис: 200 г;

• көк пияз: 50 г;

• аскөк: 30 г;

• айран 1%: 1 л;

• салқын су: 300 мл;

• қыша: 20 г;

• дәміне қарай тұз және бұрыш.

Дайындау жолы

1. Тауықтың төс етін май қоспай пісіріңіз немесе пеште қуырыңыз.

2. Етті, картопты және жұмыртқаны толықтай суытыңыз.

3. Тауық пен картопты ұсақтап тураңыз.

4. Жұмыртқа, қияр мен редисті де тураңыз.

5. Көк пияз бен аскөкті ұсақтаңыз.

6. Айранды, салқын суды және қышаны араластырыңыз.

7. Барлық өнімді біріктіріп, айранды негізді құйыңыз.

8. Тұз және бұрыш қосыңыз.

9. Салқындатып, арнайы ыдыста беріңіз.

Шамамен калориялығы

100 г өнімде:

• калория: 57 ккал;

• ақуыз: 6 г;

• май: 1,7 г;

• көмірсу: 3,9 г.

400 г порцияда:

• калория: шамамен 229 ккал;

• ақуыз: 24 г;

• май: 7 г;

• көмірсу: 16 г.

Айран өте қышқыл болса, оған міндетті түрде қант қосудың қажеті жоқ. Қышқылдылығы азырақ айран таңдаңыз немесе қияр санын молайтыңыз. Жағымды дәм үшін аздап лимон шырынын қосуға болады.

3. Минералды су мен йогурттан жеңіл окрошка

Минералды сумен жасалған окрошка жеңіл және сергітетін болып шығады. Табиғи йогурт негізді жұмсақ қылып, лимон шырыны жағымды қышқылдық береді.

Құрамы

Шамамен 2,6 литрлік ыдысқа:

• дайын тауықтың төс еті: 250 г;

• піскен картоп: 250 г;

• піскен жұмыртқа: 4 дана, шамамен 200 г;

• қияр: 350 г;

• редис: 250 г;

• көк пияз: 50 г;

• аскөк: 30 г;

• қантсыз табиғи йогурт 2%: 400 г;

• салқын минералды су: 800 мл;

• лимон шырыны: 30 мл;

• қыша: 20 г;

• дәміне қарай тұз және бұрыш.

Дайындау жолы

1. Суыған картоп, жұмыртқа және тауық етін тураңыз.

2. Қияр мен редисті турап қосыңыз.

3. Көк пияз бен аскөкті майдалап тураңыз.

4. Бөлек ыдыста йогурт, қыша және лимон шырынын араластырыңыз.

5. Біртіндеп минералды су қосып, араластырыңыз.

6. Дайындалған негізді барлық өнімге құйыңыз.

7. Тұздап, бұрыш қосыңыз және салқындатыңыз.

Шамамен калориялығы

100 г өнімде:

• калория: 50 ккал;

• ақуыз: 5,1 г;

• май: 1,6 г;

• көмірсу: 3,6 г.

400 г порцияда:

• калория: шамамен 201 ккал;

• ақуыз: 20 г;

• май: 6 г;

• көмірсу: 14 г.

Күшті газдалған суды тікелей дастарханға қоярда ғана қосқан абзал — сол кезде газдылығы сақталады. Егер алдын ала дайындағыңыз келсе, жай немесе сәл газдалған су қолданыңыз.

4. Айранмен окрошка (сиыр етімен)

Сиыр еті окрошкаға бай дәм береді. Айранның құрамында су мен тұз бар, сондықтан қосымша сұйықтық пен тұзды бірте-бірте қосыңыз.

Құрамы

Шамамен 2,7 литрлік ыдысқа:

• піскен майсыз сиыр еті: 250 г;

• піскен картоп: 250 г;

• піскен жұмыртқа: 4 дана, шамамен 200 г;

• қияр: 350 г;

• редис: 200 г;

• көк пияз: 50 г;

• аскөк: 30 г;

• айран: 1,2 л;

• салқын су: 200 мл дейін;

• үстелдік желкек: 20 г;

• дәміне қарай бұрыш;

• қажет болса тұз.

Дайындау жолы

1. Сиыр етін жұмсақ болға дейін пісіріп, толық суытыңыз.

2. Етті, картопты және жұмыртқаны тураңыз.

3. Қияр мен редисті қосып тураңыз.

4. Көкті ұсақтап тураңыз.

5. Айран мен желкекті араластырыңыз.

6. Негізін дәмін көріп, қажет болса су қосыңыз.

7. Ингредиенттерге айранды құйып, араластырыңыз.

8. Бұрыш қосыңыз. Тұзды дайын тағамның дәмін көрген соң ғана салыңыз.

Шамамен калориялығы

100 г өнімде:

• калория: 57 ккал;

• ақуыз: 4,6 г;

• май: 2,6 г;

• көмірсу: 3,4 г.

400 г порцияда:

• калория: шамамен 226 ккал;

• ақуыз: 18 г;

• май: 10 г;

• көмірсу: 14 г.

Жеңіл нұсқа үшін ірі майлы бөліктері жоқ сиыр етін таңдаңыз. Піскен етті көкөністерден бөлек сақтауға болады.

5. Вегетариандық окрошка (нутпен)

Ет жемейтіндер үшін ет орнына пісірілген немесе консервіленген нут қосуға болады. Бұршақ дақылдары тағамға ақуыз, талшық беріп, окрошканы тойымды етеді.

Құрамы

Шамамен 2,5 литрлік ыдысқа:

• дайын нут: 300 г;

• піскен картоп: 250 г;

• қияр: 350 г;

• редис: 250 г;

• көк пияз: 50 г;

• аскөк: 30 г;

• айран 1%: 1 л;

• салқын су: 300 мл;

• қыша: 20 г;

• дәміне қарай тұз және бұрыш.

Дайындау жолы

1. Консервіленген нут қолдансаңыз, сұйықтығын төгіп, сумен шайыңыз.

2. Нуттың жартысын шанышқымен езіп алуға болады — сонда окрошка негізі қоюырақ болады.

3. Картоп, қияр, редисті тураңыз.

4. Көк пияз бен аскөк қосыңыз.

5. Айран, су және қышаны араластырыңыз.

6. Барлық ингредиенттерді біріктіріңіз.

7. Тұз және бұрыш қосыңыз.

8. Салқындатып ұсыныңыз.

Шамамен калориялығы

100 г өнімде:

• калория: 49 ккал;

• ақуыз: 2,7 г;

• май: 0,8 г;

• көмірсу: 7,3 г.

400 г порцияда:

• калория: шамамен 195 ккал;

• ақуыз: 11 г;

• май: 3 г;

• көмірсу: 29 г.

Толығымен өсімдік негізіндегі нұсқа үшін айранды қантсыз өсімдік негізіндегі қышқыл сүт өніміне ауыстырыңыз. Оның калориясы мен ақуыз мөлшері өзгеше болуы мүмкін, сондықтан деректерді қайтадан санау керек.

Окрошканың әр түрінің калориялығы

100 г-дағы ең төменгі көрсеткіш әрдайым тағам тойымдырақ дегенді білдірмейді. Рецепт таңдағанда калориядан тыс, ақуыз, порция көлемі мен күнделікті рационыңызды ескеріңіз.

Тауықпен окрошкада ақуыз көбірек. Шұжықты нұсқада майлырақ болады. Нутпен окрошка бұршақ пен өсімдік өнімдерін көбейтіп көрем деушілерге ыңғайлы.

Дәмді окрошка қалай жасауға болады

Барлық өнімдерді толық суытыңыз

Картоп, жұмыртқа мен ет міндетті түрде суық болуы тиіс. Егер жылы өнімдерді айран немесе кваспен араластырсаңыз, окрошканың дәмі сергітпейтін болады.

Барлық тағамдарды бірдей етіп тураңыз

Кішкентай төртбұрыштап туралса, жеуге ыңғайлы әрі дәмі біркелкі бөлінеді. Барлық көкөністі үккіштен өткізуге болмайды: олар шырын бөліп, тым сұйық болып кетеді.

Көк пиязды езуді ұмытпаңыз

Пияздың бір бөлігін тұзбен аздап езсе — хош иісі артады, дәмі жұмсарады.

Бүкіл сұйықтықты бірден құймаңыз

Алдымен туралған өнімдерді негіздің бір бөлігінен араластырыңыз. Сосын квас, айран, су немесе айранды қайта-қайта қосып, қалаған қоюлыққа жеткізіңіз.

Тұзды абайлап салыңыз

Шұжық, айран, қыша мен желкекте тұз болуы мүмкін. Алдымен тағамды құрастырып, дәмін көріңіз, содан кейін ғана тұз қосыңыз.

Дастарханға қоярда ғана қоспа қосыңыз

Окрошка бірнеше рет жеуге дайындалса, туралған өнімдер мен сұйық негізді бөлек сақтаған дұрыс. Сол кезде көкөністер құрылымын ұзақ сақтайды және әр порцияға дәмді қалауынша қоюға болады.

Салмақ азайтқанда окрошка жеуге бола ма

Окрошканы арықтау тағамына қосуға болады. Бұл тағамның өзі салмақ түсіруді жеделдетпейді, бірақ калория тапшылығына оңай сыйдыра алатын ыңғайлы ас.

Окрошканы калорияға қатысты дұрыс ету үшін:

• майлы шұжық орнына тауық, күркетауық немесе майсыз сиыр еті қолданыңыз;

• 1–2,5% майлылығы бар айран таңдаңыз;

• қаймақ пен майонезді граммен өлшеп құйыңыз;

• қияр, редис пен көкті көбірек пайдаланыңыз;

• окрошкамен бірге нанды дағды бойынша қоса бермеңіз;

• тәтті квастың калориясы бар екенін ұмытпаңыз;

• порция көлемін қадағалаңыз.

350–450 г жеңіл окрошка толыққанды түскі ас болуы мүмкін. Егер тағамнан кейін тез ашықсаңыз, ақуыз мөлшерін тексеріңіз — мәселе порцияда емес, ет, жұмыртқа, құс немесе бұршақтың аздығында болуы мүмкін.

Өз мөлшерлемеңізді мына мақала арқылы таба аласыз: «Арықтауға арналған калория мөлшері: Миффлин – Сан Жеор формуласы бойынша есептеу».

Окрошканың калориясын қалай азайтуға болады

Окрошканың ең калориялы бөлігі әдетте көкөністе емес.

Шұжық мөлшерін азайтыңыз

250 г шұжықтың орнына 150 г шұжық алып, көбірек қияр қосуға не шұжықты тауықтың төс етімен алмастыруға болады.

Қоспаны қадағалаңыз

Қаймақ, майонез және майлы йогурт соңғы калорияны айтарлықтай арттырады. Оларды міндетті түрде өлшеңіз, көзбен шамаланбаңыз.

Квас құрамын тексеріңіз

Әртүрлі квастың калориясы әртүрлі. Окрошкаға тәтті емес сусын алған ыңғайлы және затбелгідегі деректерге сүйеніңіз.

Бүкіл тойымды заттарды алып тастамаңыз

Тек қияр, редис пен айраннан тұратын окрошка аз калориялы, бірақ тез ашықтырады. Рационал түрде жұмыртқа, тауық, ет немесе нут қалдырып, калорияны шұжық пен майлы қоспа есебінен азайтқан жөн.

Үйде жасалған окрошканың калориясын қалай есептеу керек

Окрошканың калориясы бір атаумен жасалса да, айтарлықтай өзгереді. Бір ыдыста көбірек картоп, екіншісінде көбірек шұжық, тағы біреуінде қаймақ әрбір тәрелкеге қосылуы мүмкін.

Дәл нәтиже алу үшін:

1. Барлық ингредиентті өлшеңіз.

2. Әр өнімнің калориясын жазып алыңыз.

3. Квас, айран, айран, йогурт пен қаймақты есептеңіз.

4. Барлық өнімдердің калориясын қосыңыз.

5. Дайын окрошканы өлшеңіз немесе бар компоненттің массасын қосыңыз.

6. Жалпы калорияны жалпы салмаққа бөліңіз.

7. Нәтижені 100-ге көбейтіңіз.

Мысалы, барлық табада 1500 ккал және салмағы 2500 г болса:

1500 / 2500 × 100 = 60 ккал 100 г-да.

400 г порцияда мынадай болады:

60 × 4 = 240 ккал.

Толық нұсқаулық пен мысалдарды мақалада таба аласыз «Күрделі тағамдардың калориясын қалай есептеу керек: сорпа, палау, салат және запеканка».

Окрошканы SIT30-ға қалай қосуға болады

Әр тәрелке үшін бір окрошканы қайтадан есептеп отырығыңыз келмесе, оны жеке рецепт ретінде сақтаңыз.

1. Рецепт қосу бөлімін ашыңыз.

2. Картоп, жұмыртқа, көкөніс, ет және басқа өнімдерді енгізіңіз.

3. Квас, айран, айран немесе өзге негізді қосыңыз.

4. Қаймақ, қыша, майонез және өзге қоспаларды міндетті түрде енгізіңіз.

5. Дайын тағамның нақты салмағын көрсетіңіз.

6. Рецептті сақтаңыз.

7. Окрошканы күнделікке қосқанда тек өз порцияңыздың салмағын көрсетіңіз.

Қосымша сізге 100 г үшін калориясы мен КБЖУ көрсетеді. Егер келесі жолы, мысалы, шұжықты тауыққа ауыстырсаңыз, жаңа рецепт жасаңыз немесе ингредиенттерді түзетіңіз.

Окрошканың калориясын SIT30 калория есептегішінде есептеңіз

Жиі қойылатын сұрақтар

Окрошкаға қандай квас дұрыс?

Дәмі қышқыл, тәттілігі төмен квасты таңдаған дұрыс. Тым тәтті сусын көкөніс, ет және көктің дәмін басуы мүмкін. Калорияны есептеуде нақты квастың затбелгісіндегі деректерге сүйеніңіз.

Окрошкаға не дұрыс: квас па, әлде айран ба?

Бұл талғамға байланысты. Квас классикалық және сәл тәтті дәм береді. Айран окрошканы жұмсақ әрі сүтті етеді. Калориясын нақты өнімдермен салыстыру керек.

Окрошканы картопсыз дайындауға бола ма?

Болады. Картопсыз тағамның калориясы төмен болады, бірақ тойымдығы да азаяды. Картопты қосымша қияр, редис, ет немесе жұмыртқамен алмастыруға болады.

Окрошкадағы шұжықтың орнына не қосуға болады?

Қайнатылған немесе пеште пісірілген тауық, күркетауық, майсыз сиыр еті, тіл, нут немесе бұршақ жарайды. Калорияны бақылау үшін ең қолайлысы — тауықтың төс еті және күркетауық.

Окрошканы майонезбен араластыруға бола ма?

Болады, бірақ майонезді бөлек есептеу керек. Аз мөлшердің өзі бірден калорияны арттырады. Жеңіл нұсқа — табиғи йогурт, айран, не орта майлы қаймақ.

Бір тәрелке окрошкада қанша калория бар?

Бұл құрамына және порция көлеміне байланысты. Осы рецептілерде 400 г порцияда шамамен 195–278 ккал бар. Арнайы қосылған қаймақ, майонез немесе нан жалпы тағамның калориясын арттырады.

Қорытынды

Окрошка классикалық кваспен, ақуызды айран-тауқпен, минералды сумен жеңілді, айранмен құнарлы не нутпен вегетариан нұсқада әртүрлі болуы мүмкін.

Диетаңызды дұрысырақ бақылау үшін барлық өнімдерді ескеріңіз: сұйық негіз, шұжық, ет, қоспа қосындыларын да. Ұнаған нұсқаны SIT30-ға сақтап, дайын тағамның жалпы салмағын белгілеңіз — сосын тек порция салмағын өлшеп отырсаңыз жеткілікті.

SIT30 блогынан тағы оқыңыз

• Күрделі тағамдардың калориясын қалай есептеу керек: сорпа, палау, салат және запеканка

• Калорияны қалай дұрыс есептеу керек: таразы, порция, май және сусындар

• Пайдалы сорпа мен крем-сорпа: жеңіл түскі асқа идеялар

• Арықтауға арналған калория мөлшері: қалай есептеу керек

• Арықтау үшін қандай мөлшерде ақуыз керек: тәуліктік норма