5 beliebte Okroschka-Rezepte: mit Kwas, Kefir, Mineralwasser und Ayran

15.08.2026

5 beliebte Okroschka-Rezepte: klassisch, mit Kwas, Kefir, Mineralwasser und Ayran

Okroschka ist besonders an einem heißen Tag gut, wenn man Lust auf ein kaltes, frisches und gleichzeitig sättigendes Gericht hat. Sie kann mit Kwas, Kefir, Ayran, Mineralwasser oder einer Mischung aus fermentiertem Milchgetränk und Wasser zubereitet werden.

Es gibt kein einziges richtiges Okroschka-Rezept. In einer Familie wird unbedingt Wurst hinzugefügt, in einer anderen verwendet man Hähnchen oder Rindfleisch, und manche bereiten das Gericht ganz ohne Fleisch zu. Auch die Grundlage unterscheidet sich: vom süßlichen Kwas bis zu saurem Kefir mit Senf.

Nachfolgend finden Sie fünf beliebte Okroschka-Rezepte mit genauen Mengenangaben und ungefährer Kalorienangabe. Sie können die klassische Variante wählen oder eine leichtere Okroschka zubereiten, die für eine kalorienkontrollierte Ernährung geeignet ist.

Die Kalorienangaben sind ungefähr. Die tatsächlichen Werte hängen von der Zusammensetzung des Kwas, dem Fettgehalt der fermentierten Milchprodukte, der Fleisch- oder Wurstsorte und der Eigröße ab.

Inhalt

1. Welche Okroschka am leckersten ist

2. Klassische Okroschka mit Kwas und Wurst

3. Okroschka mit Kefir und Hähnchen

4. Leichte Okroschka mit Mineralwasser und Joghurt

5. Okroschka mit Ayran und Rindfleisch

6. Vegetarische Okroschka mit Kichererbsen

7. Kaloriengehalt verschiedener Okroschka-Arten

8. Wie man leckere Okroschka zubereitet

9. Darf man Okroschka beim Abnehmen essen?

10. Wie man den Kaloriengehalt von selbstgemachter Okroschka berechnet

Welche Okroschka am leckersten ist

Der Geschmack von Okroschka hängt maßgeblich von der Basis ab.

Okroschka mit Kwas ist frisch, leicht süßlich und dem klassischen Rezept am nächsten. Am besten eignet sich ungesüßter Kwas mit deutlicher Säure.

Okroschka mit Kefir hat einen milderen, cremigen Geschmack. Damit sie nicht zu dick wird, verdünnt man Kefir meist mit kaltem Wasser.

Okroschka mit Mineralwasser wird leicht. Mineralwasser wird oft mit Joghurt, Kefir oder Sauerrahm gemischt.

Okroschka mit Ayran hat eine ausgeprägte fermentierte Milchbasis und benötigt in der Regel kein zusätzliches Verdünnen.

Ebenso wichtig ist die Zusammenstellung der Zutaten. In den meisten Rezepten sind Gurken, Radieschen, Kartoffeln, Eier, Frühlingszwiebeln und Dill die Grundlage. Für mehr Sättigung werden Wurst, Hähnchen, Rindfleisch oder Hülsenfrüchte hinzugegeben.

1. Klassische Okroschka mit Kwas und Wurst

Dies ist eine der bekanntesten Okroschka-Varianten. Kartoffeln, Eier und gekochte Wurst machen das Gericht sättigend, während Gurken, Radieschen und Kräuter Frische beisteuern.

Zutaten

Für einen Topf von ca. 2,4 Litern:

• gekochte Kartoffeln: 300 g;

• gekochte Eier: 4 Stück, ca. 200 g;

• Gurken: 300 g;

• Radieschen: 200 g;

• gekochte Wurst: 250 g;

• Frühlingszwiebeln: 50 g;

• Dill: 30 g;

• ungesüßter Kwas: 1 l;

• Sauerrahm 10 %: 80 g;

• Senf: 20 g;

• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Zubereitung

1. Kartoffeln und Eier im Voraus kochen und vollständig abkühlen lassen.

2. Kartoffeln, Eier, Gurken, Radieschen und Wurst in kleine Würfel schneiden.

3. Frühlingszwiebeln und Dill fein hacken.

4. Alle Zutaten in einen Topf geben und vorsichtig vermengen.

5. Sauerrahm mit Senf und ein paar Löffeln Kwas vermengen.

6. Das Dressing in den Topf geben und den restlichen Kwas dazu gießen.

7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. Okroschka in den Kühlschrank stellen, damit sie gut durchkühlt.

Ungefähre Nährwerte

Pro 100 g:

• Kalorien: 70 kcal;

• Eiweiß: 3,1 g;

• Fett: 3,6 g;

• Kohlenhydrate: 5,4 g.

Pro 400 g Portion:

• Kalorien: ca. 278 kcal;

• Eiweiß: 12 g;

• Fett: 14 g;

• Kohlenhydrate: 22 g.

Die Kalorienzahl hängt bei dieser Variante vor allem von der Wurst, dem Kwas und der Menge an Sauerrahm ab. Um die Okroschka leichter zu machen, kann man die Wurstmenge auf 150-200 g reduzieren oder einen Teil der Sauerrahm durch Naturjoghurt ersetzen.

2. Okroschka mit Kefir und Hähnchen

Okroschka mit Hähnchenbrust enthält mehr Eiweiß und weniger Fett als die klassische Variante mit Wurst. Sie eignet sich gut für ein nahrhaftes Sommer-Mittagessen.

Zutaten

Für einen Topf von ca. 2,7 Litern:

• gegarte Hähnchenbrust: 300 g;

• gekochte Kartoffeln: 250 g;

• gekochte Eier: 4 Stück, ca. 200 g;

• Gurken: 350 g;

• Radieschen: 200 g;

• Frühlingszwiebeln: 50 g;

• Dill: 30 g;

• Kefir 1 %: 1 l;

• kaltes Wasser: 300 ml;

• Senf: 20 g;

• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Zubereitung

1. Hähnchenbrust kochen oder backen, ohne viel Öl zu verwenden.

2. Fleisch, Kartoffeln und Eier vollständig abkühlen lassen.

3. Hähnchen und Kartoffeln in kleine Würfel schneiden.

4. Eier, Gurken und Radieschen schneiden.

5. Frühlingszwiebeln und Dill fein hacken.

6. Kefir, kaltes Wasser und Senf vermengen.

7. Alle Zutaten vermengen und mit der Kefirbasis übergießen.

8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9. Vor dem Servieren abkühlen lassen.

Ungefähre Nährwerte

Pro 100 g:

• Kalorien: 57 kcal;

• Eiweiß: 6 g;

• Fett: 1,7 g;

• Kohlenhydrate: 3,9 g.

Pro 400 g Portion:

• Kalorien: ca. 229 kcal;

• Eiweiß: 24 g;

• Fett: 7 g;

• Kohlenhydrate: 16 g.

Wenn der Kefir zu sauer erscheint, muss kein Zucker hinzugefügt werden. Versuchen Sie, einen weniger sauren Kefir zu verwenden oder die Menge an Gurken zu erhöhen. Für mehr Geschmack kann etwas Zitronensaft beigemischt werden.

3. Leichte Okroschka mit Mineralwasser und Joghurt

Okroschka mit Mineralwasser wird leicht und erfrischend. Naturjoghurt macht die Basis cremiger, Zitronensaft bringt angenehme Säure ein.

Zutaten

Für einen Topf von ca. 2,6 Litern:

• gegarte Hähnchenbrust: 250 g;

• gekochte Kartoffeln: 250 g;

• gekochte Eier: 4 Stück, ca. 200 g;

• Gurken: 350 g;

• Radieschen: 250 g;

• Frühlingszwiebeln: 50 g;

• Dill: 30 g;

• natur Joghurt 2 % ohne Zucker: 400 g;

• kaltes Mineralwasser: 800 ml;

• Zitronensaft: 30 ml;

• Senf: 20 g;

• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Zubereitung

1. Abgekühlte Kartoffeln, Eier und Hähnchenbrust schneiden.

2. Geschnittene Gurken und Radieschen hinzufügen.

3. Frühlingszwiebeln und Dill fein hacken.

4. Joghurt, Senf und Zitronensaft in einer separaten Schüssel vermengen.

5. Nach und nach das Mineralwasser hinzufügen und umrühren.

6. Die vorbereiteten Zutaten mit der Mischung übergießen.

7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.

Ungefähre Nährwerte

Pro 100 g:

• Kalorien: 50 kcal;

• Eiweiß: 5,1 g;

• Fett: 1,6 g;

• Kohlenhydrate: 3,6 g.

Pro 400 g Portion:

• Kalorien: ca. 201 kcal;

• Eiweiß: 20 g;

• Fett: 6 g;

• Kohlenhydrate: 14 g.

Stark sprudelndes Wasser wird am besten direkt vor dem Servieren hinzugefügt – so bleibt die Okroschka spritzig. Für eine Vorbereitung im Voraus eignen sich stilles oder leicht kohlensäurehaltiges Wasser.

4. Okroschka mit Ayran und Rindfleisch

Rindfleisch verleiht der Okroschka einen intensiveren Geschmack. Ayran enthält bereits Wasser und Salz; daher sollten zusätzliche Flüssigkeit und Salz nur nach und nach hinzugefügt werden.

Zutaten

Für einen Topf von ca. 2,7 Litern:

• gekochtes mageres Rindfleisch: 250 g;

• gekochte Kartoffeln: 250 g;

• gekochte Eier: 4 Stück, ca. 200 g;

• Gurken: 350 g;

• Radieschen: 200 g;

• Frühlingszwiebeln: 50 g;

• Dill: 30 g;

• Ayran: 1,2 l;

• kaltes Wasser: bis zu 200 ml;

• Tafelmeerrettich: 20 g;

• Pfeffer nach Geschmack;

• Salz nach Bedarf.

Zubereitung

1. Rindfleisch weich kochen und vollständig abkühlen lassen.

2. Fleisch, Kartoffeln und Eier schneiden.

3. Geschnittene Gurken und Radieschen hinzufügen.

4. Kräuter fein hacken.

5. Ayran mit Meerrettich vermengen.

6. Basis probieren und bei Bedarf kaltes Wasser hinzufügen.

7. Zutaten mit Ayran übergießen und umrühren.

8. Pfeffer hinzufügen. Erst nach Kosten des fertigen Gerichts salzen.

Ungefähre Nährwerte

Pro 100 g:

• Kalorien: 57 kcal;

• Eiweiß: 4,6 g;

• Fett: 2,6 g;

• Kohlenhydrate: 3,4 g.

Pro 400 g Portion:

• Kalorien: ca. 226 kcal;

• Eiweiß: 18 g;

• Fett: 10 g;

• Kohlenhydrate: 14 g.

Für eine leichtere Variante wählen Sie Rindfleisch ohne sichtbares Fett. Gekochtes Fleisch kann im Voraus zubereitet und getrennt von den geschnittenen Gemüse aufbewahrt werden.

5. Vegetarische Okroschka mit Kichererbsen

Wenn Sie kein Fleisch essen, können Sie es durch gekochte oder eingelegte Kichererbsen ersetzen. Hülsenfrüchte liefern Eiweiß, Ballaststoffe und machen die Okroschka sättigender.

Zutaten

Für einen Topf von ca. 2,5 Litern:

• gegarte Kichererbsen: 300 g;

• gekochte Kartoffeln: 250 g;

• Gurken: 350 g;

• Radieschen: 250 g;

• Frühlingszwiebeln: 50 g;

• Dill: 30 g;

• Kefir 1 %: 1 l;

• kaltes Wasser: 300 ml;

• Senf: 20 g;

• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Zubereitung

1. Bei Einsatz von eingelegten Kichererbsen Flüssigkeit abgießen und mit Wasser spülen.

2. Die Hälfte der Kichererbsen mit einer Gabel leicht zerdrücken – so wird die Okroschka etwas cremiger.

3. Kartoffeln, Gurken und Radieschen schneiden.

4. Frühlingszwiebeln und Dill hinzufügen.

5. Kefir, Wasser und Senf vermengen.

6. Alle Zutaten zusammenfügen.

7. Salz und Pfeffer einrühren.

8. Vor dem Servieren gut kühlen.

Ungefähre Nährwerte

Pro 100 g:

• Kalorien: 49 kcal;

• Eiweiß: 2,7 g;

• Fett: 0,8 g;

• Kohlenhydrate: 7,3 g.

Pro 400 g Portion:

• Kalorien: ca. 195 kcal;

• Eiweiß: 11 g;

• Fett: 3 g;

• Kohlenhydrate: 29 g.

Für eine vollständig pflanzliche Variante ersetzen Sie Kefir durch ein ungesüßtes pflanzliches Fermentprodukt. Dessen Kalorien- und Eiweißgehalt kann abweichen – die Werte müssen entsprechend neu berechnet werden.

Kaloriengehalt verschiedener Okroschka-Arten

Die niedrigste Zahl pro 100 g bedeutet nicht immer, dass das Gericht besser sättigt. Bei der Auswahl berücksichtigen Sie neben Kalorien auch die Eiweißmenge, Portionsgröße und die restliche Ernährung am Tag.

Okroschka mit Hähnchen enthält mehr Eiweiß. Die Wurstvariante enthält meist mehr Fett. Okroschka mit Kichererbsen eignet sich für alle, die mehr Hülsenfrüchte und pflanzliche Lebensmittel in die Ernährung aufnehmen möchten.

Wie man leckere Okroschka zubereitet

Produkte vollständig abkühlen lassen

Kartoffeln, Eier und Fleisch müssen kalt sein. Werden warme Zutaten mit Kefir oder Kwas gemischt, verliert die Okroschka an Frische.

Zutaten gleichmäßig schneiden

Kleine Würfel sind angenehmer zu essen, und der Geschmack verteilt sich gleichmäßiger. Gemüse nicht komplett raspeln – sonst wässern sie zu schnell aus.

Frühlingszwiebeln zerdrücken

Ein Teil der Frühlingszwiebeln kann mit wenig Salz leicht zerdrückt werden. So werden sie weicher und aromatischer.

Flüssigkeit nicht sofort komplett hinzufügen

Zuerst die geschnittenen Zutaten mit einem Teil der Basis mischen. Dann nach und nach Kwas, Kefir, Wasser oder Ayran hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Mit Salz sparsam umgehen

Wurst, Ayran, Senf und Meerrettich können bereits Salz enthalten. Erst das fertige Gericht kosten und dann ggf. nachsalzen.

Erst vor dem Servieren anmachen

Wird Okroschka für mehrere Mahlzeiten zubereitet, ist es praktisch, die Zutaten und die Flüssigkeit getrennt aufzubewahren. So behalten die Gemüse länger ihre Struktur, und der Geschmack kann für jede Portion angepasst werden.

Darf man Okroschka beim Abnehmen essen?

Okroschka kann Teil einer Ernährung zum Abnehmen sein. Das Gericht selbst beschleunigt nicht die Gewichtsabnahme, aber es lässt sich leicht in ein moderates Kaloriendefizit integrieren.

Um Okroschka gewichtskontrolliert zuzubereiten:

• verwenden Sie Hähnchen, Pute oder mageres Rind anstelle von fetter Wurst;

• wählen Sie Kefir mit 1–2,5 % Fett;

• wiegen Sie Sauerrahm und Mayonnaise in Gramm ab;

• mehr Gurken, Radieschen und Kräuter verwenden;

• keine großen Mengen Brot automatisch zu Okroschka servieren;

• süßen Kwas als Kalorienquelle berücksichtigen;

• auf die Portionsgröße achten.

Eine leichte Okroschka-Portion von 350–450 g kann ein vollwertiges Mittagessen darstellen. Wenn Sie dennoch schnell wieder Hunger bekommen, prüfen Sie den Eiweißgehalt. Das Problem liegt oft nicht an der Portionsgröße, sondern daran, dass zu wenig Fleisch, Ei, Geflügel oder Hülsenfrüchte enthalten sind.

Um Ihren Tagesbedarf zu erfahren, lesen Sie den Artikel «Kalorienbedarf zum Abnehmen: Wie berechnet man nach der Mifflin-St.Jeor-Formel».

Wie man den Kaloriengehalt der Okroschka reduziert

Die kalorienreichsten Zutaten der Okroschka sind meist nicht das Gemüse.

Weniger Wurst verwenden

Statt 250 g Wurst können Sie 150 g nehmen und mehr Gurken hinzufügen oder die Wurst durch Hähnchenbrust ersetzen.

Auf das Dressing achten

Sauerrahm, Mayonnaise und fettreicher Joghurt erhöhen die Kalorien deutlich. Diese besser abwiegen statt nach Gefühl zuzufügen.

Auf die Zusammensetzung des Kwas achten

Die Kalorienwerte von Kwas sind unterschiedlich. Für Okroschka ist ungesüßter Kwas praktischer, und die Werte von der Flasche sollten berücksichtigt werden.

Die sättigenden Zutaten nicht komplett weglassen

Okroschka nur aus Gurken, Radieschen und Kefir ist zwar kalorienarm, macht aber kaum satt. Besser Eier, Hähnchen, Fleisch oder Kichererbsen beilassen und die Kalorien durch weniger Wurst und fettreiches Dressing senken.

Wie man den Kaloriengehalt von selbstgemachter Okroschka berechnet

Der Kaloriengehalt von Okroschka kann sich auch bei gleichem Namen stark unterscheiden. In einem Topf ist mehr Kartoffel, in einem anderen mehr Wurst, und mancher gibt Sauerrahm für jede Portion extra hinzu.

Für ein genaues Ergebnis:

1. Wiegen Sie alle Zutaten ab.

2. Notieren Sie den Kaloriengehalt jeder Zutat.

3. Beachten Sie Kwas, Kefir, Ayran, Joghurt und Sauerrahm.

4. Zählen Sie die Kalorien aller Zutaten zusammen.

5. Wiegen Sie die fertige Okroschka oder summieren Sie das Gewicht aller Zutaten.

6. Teilen Sie die Gesamtkalorienmenge durch das Gesamtgewicht.

7. Multiplizieren Sie das Ergebnis mit 100.

Beispiel: Wenn der gesamte Topf 1500 kcal und 2500 g wiegt:

1500 / 2500 × 100 = 60 kcal pro 100 g.

Eine 400 g Portion enthält dann:

60 × 4 = 240 kcal.

Detaillierte Anleitung mit Beispielen finden Sie im Artikel «Wie man Kalorien von komplexen Gerichten zählt: Suppe, Pilaw, Salate und Aufläufe».

Wie man Okroschka zu SIT30 hinzufügt

Um nicht jedes Mal die Okroschka neu berechnen zu müssen, speichern Sie sie als eigenes Rezept.

1. Öffnen Sie den Abschnitt zum Rezept Hinzufügen.

2. Geben Sie Kartoffeln, Eier, Gemüse, Fleisch und weitere Zutaten ein.

3. Fügen Sie Kwas, Kefir, Ayran oder eine andere Basis hinzu.

4. Unbedingt Sauerrahm, Senf, Mayonnaise und weitere Dressings erfassen.

5. Tragen Sie das tatsächliche Gewicht des fertigen Gerichts ein.

6. Speichern Sie das Rezept.

7. Beim Hinzufügen von Okroschka im Tagebuch müssen Sie dann nur das Gewicht Ihrer Portion angeben.

Die App berechnet Kalorien und BJU (Kalorien, Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate) pro 100 g. Wenn Sie beim nächsten Mal die Zutaten ändern, z. B. Wurst durch Hähnchen ersetzen, erstellen Sie eine neue Variante oder passen Sie das bestehende Rezept an.

Kaloriengehalt von Okroschka im Kalorienrechner SIT30 berechnen

Häufige Fragen

Welcher Kwas ist für Okroschka am besten?

Am besten eignet sich ein ungesüßter Kwas mit deutlicher Säure. Ein zu süßes Getränk kann den Geschmack von Gemüse, Fleisch und Kräutern überdecken. Für die Kalorienberechnung nehmen Sie die Angaben vom Etikett des verwendeten Kwas.

Was ist besser für Okroschka: Kwas oder Kefir?

Das hängt von den eigenen Vorlieben ab. Kwas sorgt für einen traditionellen, leicht süßlichen Geschmack. Kefir macht Okroschka milder und fermentierter. Kalorienmäßig sollten Sie immer konkrete Produkte vergleichen.

Kann man Okroschka ohne Kartoffeln machen?

Ja. Ohne Kartoffeln ist das Gericht kalorienärmer, macht aber häufig weniger satt. Kartoffeln können teilweise durch extra Gurken, Radieschen, Fleisch oder Eier ersetzt werden.

Wodurch Wurst in Okroschka ersetzen?

Geeignet sind gekochtes oder gebackenes Hähnchen, Pute, mageres Rind, Zunge, Kichererbsen oder Bohnen. Für die Kalorienkontrolle sind Hähnchenbrust und Pute besonders praktisch.

Darf man Okroschka mit Mayonnaise anmachen?

Ja, aber Mayonnaise sollte separat beachtet werden. Selbst kleine Mengen erhöhen die Kalorien pro Portion spürbar. Eine leichtere Alternative ist Naturjoghurt, Kefir oder Sauerrahm mit moderatem Fettgehalt.

Wieviel Kalorien hat ein Teller Okroschka?

Das hängt von Zusammensetzung und Portionsgröße ab. Bei den vorgestellten Rezepten enthält eine 400 g Portion rund 195 bis 278 kcal. Separat hinzugefügter Sauerrahm, Mayonnaise oder Brot erhöhen die Energiemenge der Mahlzeit.

Fazit

Okroschka kann ganz unterschiedlich sein: klassisch mit Kwas, eiweißreich mit Hähnchen auf Kefir, leicht mit Mineralwasser, kräftig mit Ayran oder vegetarisch mit Kichererbsen.

Für noch genauere Ernährungskontrolle ist es wichtig, alle Zutaten, einschließlich der flüssigen Basis, Wurst, Fleisch und dem Dressing zu berücksichtigen. Speichern Sie Ihre Lieblingsvariante in SIT30, geben Sie die gesamte Menge des fertigen Gerichts an, und später müssen Sie nur noch Ihre Portion wiegen.

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