Kalorien im rohen oder zubereiteten Zustand zählen: Regeln der Berechnung

23.07.2026

Kalorien im rohen oder gekochten Zustand zählen: Wie man Lebensmittel richtig abwiegt

Buchweizen wird nach dem Kochen schwerer, während Hähnchenbrust nach dem Backen an Gewicht verliert. Dabei fügt Wasser den Lebensmitteln keine Kalorien hinzu, und sein Verdampfen macht ein gewöhnliches Filet nicht kalorienreicher.

Wie sollte man also Kalorien zählen: im rohen oder im gekochten Zustand?

Die wichtigste Regel ist ganz einfach:

Das Lebensmittel muss in dem Zustand berücksichtigt werden, für das der Kaloriengehalt in der App-Datenbank oder auf der Verpackung angegeben ist.

Wenn Sie z. B. ungekochten Reis abgewogen haben, wählen Sie in Ihrem Ernährungstagebuch auch ungekochten Reis. Wenn Sie fertigen Brei abgewogen haben, suchen Sie eine Angabe mit der Bezeichnung „gekocht“ oder „zubereitet“.

Sie dürfen nicht 200 g gekochten Buchweizen abwiegen und für dieses Gewicht den Kaloriengehalt von 100 g ungekochtem Getreide verwenden. Ein solcher Fehler kann die Berechnung um den Faktor zwei oder drei erhöhen.

In der Kalorienzähler-Datenbank von SIT30 sind rohe und zubereitete Produkte in der Regel als getrennte Einträge gelistet. So finden Sie z. B. trockenen Reis und Reis nach der Zubereitung. Das ist nötig, weil sich nach dem Kochen, Backen oder Braten die Wassermenge und damit auch der Kaloriengehalt pro 100 g Lebensmittel verändert.

Kurze Merkhilfe

Merken Sie sich vier Regeln:

1. Haben Sie das Lebensmittel roh abgewogen, wählen Sie den Kaloriengehalt des rohen Produkts.

2. Haben Sie es gekocht abgewogen, wählen Sie den Kaloriengehalt des zubereiteten Produkts.

3. Verwenden Sie Daten von der Verpackung, überprüfen Sie, für welchen Zustand diese angegeben sind.

4. Bereiten Sie ein Gericht aus mehreren Zutaten zu, rechnen Sie es als Rezept und geben Sie das tatsächliche Gewicht nach der Zubereitung an.

Die Methode – roh oder gekocht – ist an sich weder richtig noch falsch. Fehler entstehen, wenn das Gewicht für einen Zustand und der Kaloriengehalt für einen anderen Zustand ausgewählt wird.

Die Formel ist immer gleich:

Kaloriengehalt der Portion = Portionsgewicht × Kaloriengehalt pro 100 g / 100

Dabei sollten Gewicht und Kaloriengehalt auf denselben Zustand des Lebensmittels bezogen sein.

Warum unterscheidet sich der Kaloriengehalt von rohen und zubereiteten Lebensmitteln?

Während des Kochens können Lebensmittel:

• Wasser aufnehmen;

• Wasser verlieren;

• Öl aufnehmen;

• einen Teil des Fetts verlieren;

• Saft oder Brühe abgeben;

• an Gewicht zunehmen oder verlieren.

Die Gewichtsveränderung während der Zubereitung hängt hauptsächlich mit Wasserverlust oder -aufnahme zusammen, bei einigen Lebensmitteln auch mit Fettverlust oder -zugabe. Diese Veränderungen werden bei der Berechnung des Endgewichts des zubereiteten Lebensmittels berücksichtigt.

Beispielsweise nehmen trockene Nudeln Wasser auf und werden deutlich schwerer. Der Kaloriengehalt des gesamten Topfes ändert sich beim Kochen kaum, aber der Kaloriengehalt pro 100 g gekochter Nudeln wird geringer.

Fleisch verliert beim Backen oder Braten Wasser. Das fertige Stück wiegt weniger, sodass 100 g zubereitetes Fleisch meist mehr Kalorien enthalten als 100 g rohes Fleisch.

Das bedeutet nicht, dass durch das Backen plötzlich zusätzliche Kalorien ins Fleisch gelangen. Die gleichen Nährstoffe verteilen sich nun einfach auf weniger Gewicht.

Getreide: trocken oder gekocht abwiegen?

Getreideprodukte sind am einfachsten vor der Zubereitung abzuwiegen.

Auf der Verpackung von Buchweizen, Reis, Bulgur oder Haferflocken wird meist der Kaloriengehalt des rohen Produkts angegeben. Daher können Sie:

1. Die benötigte Menge an trockenem Getreide abwiegen.

2. Dieses Gewicht ins Ernährungstagebuch eintragen.

3. Den Eintrag „Buchweizen, trocken“, „Reis, trocken“ oder das konkrete Produkt von der Verpackung wählen.

Nach dem Kochen nimmt das Getreide Wasser auf und wiegt mehr, aber Wasser enthält keine Kalorien.

Beispiel mit Buchweizen

Nehmen wir an, der Kaloriengehalt von trockenem Buchweizen beträgt 340 kcal pro 100 g.

Sie nehmen 100 g trockenes Getreide:

100 × 340 / 100 = 340 kcal

Nach dem Kochen ergibt sich 300 g fertiger Brei. Die Gesamtkalorienmenge beträgt immer noch etwa 340 kcal, sofern Sie kein Öl, Milch oder andere Zutaten hinzugefügt haben.

Der Kaloriengehalt pro 100 g gekochten Buchweizen aus diesem Topf:

340 / 300 × 100 = 113 kcal

Wenn Sie 200 g gegessen haben:

200 × 113 / 100 = 226 kcal

Ein häufiger Fehler sieht so aus:

• Man wiegt 200 g gekochten Buchweizen ab;

• wählt den Kaloriengehalt von trockenem Buchweizen (340 kcal);

• erhält 680 kcal.

Tatsächlich enthält diese Portion im Beispiel nur ca. 226 kcal. Der Fehler beträgt mehr als 450 kcal.

Darf man gekochtes Getreide eintragen?

Ja. Dazu muss man aber in der Datenbank gezielt nach dem zubereiteten Produkt suchen:

• Buchweizen, gekocht;

• Reis, gekocht;

• Haferbrei auf Wasser;

• Bulgur, gekocht.

Allerdings hängt der Wassergehalt im Brei vom Kochzeitpunkt, den Proportionen und der Zubereitungsart ab. Deshalb kann sich der Kaloriengehalt Ihres Breis vom Durchschnittswert in der Datenbank unterscheiden.

Exakter für Zuhause:

1. Trockene Getreidemenge abwiegen.

2. Gesamtkalorienmenge berechnen.

3. Gesamten fertigen Brei abwiegen.

4. Kaloriengehalt pro 100 g nach dem tatsächlichen Ausbeutegewicht berechnen.

Nudeln: Trockengewicht oder Gewicht nach dem Kochen?

Für Nudeln gilt die gleiche Regel wie bei Getreide.

Der Kaloriengehalt auf der Verpackung bezieht sich in der Regel auf das Trockengewicht, falls der Hersteller keine andere Berechnungsweise angegeben hat. Nährwertangaben auf dem Etikett beziehen sich auf die angegebene Masse oder Portion, daher sollten Sie vor dem Eintrag in das Tagebuch Portion und Herstellerhinweise prüfen.

Beispiel für die Berechnung von Nudeln

Nehmen wir an, die Verpackung gibt 350 kcal pro 100 g an.

Sie messen 80 g trockene Nudeln ab:

80 × 350 / 100 = 280 kcal

Nach dem Kochen erhalten Sie 200 g Nudeln.

Kaloriengehalt pro 100 g gekocht:

280 / 200 × 100 = 140 kcal

Sie essen 150 g:

150 × 140 / 100 = 210 kcal

Wenn Sie 150 g gekochte Nudeln mit dem Kaloriengehalt der trockenen Nudeln eintragen, zeigt die App 525 kcal statt 210 kcal an.

Saucen, Käse, Butter und Öl werden separat verrechnet.

Fleisch und Geflügel: Vor oder nach dem Zubereiten wiegen?

Fleisch kann sowohl roh als auch gekocht berücksichtigt werden. Wichtig ist nur, die beiden Verfahrensweisen nicht zu vermischen.

Variante 1. Rohes Fleisch abwiegen

Dies ist die bequemste Methode für die Zubereitung zu Hause.

Vorgehen:

1. Das rohe Fleisch ohne Verpackung wiegen.

2. In der Datenbank das passende rohe Produkt auswählen.

3. Öl, Marinade, Sauce und andere Zutaten separat hinzufügen.

Wenn Sie z. B. 250 g rohe Hähnchenbrust abgewogen haben, wählen Sie „Hähnchenbrust roh“ und nicht „Hähnchenbrust gebacken“.

Variante 2. Gekochtes Fleisch abwiegen

Auch diese Methode ist in Ordnung. Wählen Sie in diesem Fall eine Position, die der Zubereitungsart entspricht:

• Hähnchenbrust, gekocht;

• Hähnchenbrust, gebacken;

• Rindfleisch, geschmort;

• Pute, gekocht;

• Schweinefleisch, gebraten.

Man sollte nicht gekochtes Hähnchen abwiegen und dafür den Kaloriengehalt von rohem Hähnchen verwenden.

Weshalb ist gekochtes Fleisch kalorienreicher pro 100 g?

Beim Kochen verliert Fleisch Wasser. Je höher die Temperatur und je länger die Zubereitung, desto deutlicher kann dieser Wasserverlust sein. Einige Fleischstücke verlieren zudem Fett mit dem Saft.

Betrachten wir ein vereinfachtes Beispiel.

Der Kaloriengehalt von rohem Filet beträgt 120 kcal pro 100 g. Sie nehmen 250 g:

250 × 120 / 100 = 300 kcal

Nach dem Backen bleiben 190 g übrig.

Wird der eventuelle Fettverlust und weitere Zutaten nicht berücksichtigt, liegt der Kaloriengehalt von 100 g des fertigen Filets etwa bei:

300 / 190 × 100 = 158 kcal

Die Gesamtkalorienzahl des Stücks ist nicht gestiegen. Nur das Gewicht ist geschrumpft.

Bei fettem Fleisch kann die Rechnung weniger exakt sein, da ein Teil des ausgebratenen Fetts in der Form oder Pfanne zurückbleibt. Wenn Sie dieses Fett nicht essen, ist der tatsächliche Kaloriengehalt des fertigen Fleisches niedriger als berechnet.

Wie sollte Fisch berücksichtigt werden?

Für Fisch gelten dieselben Regeln:

• rohen Fisch als roh eintragen;

• gebackenen Fisch als gebacken eintragen;

• gebratenen Fisch als gebraten eintragen;

• Öl, Panade und Sauce separat hinzufügen.

Achten Sie auf den essbaren Anteil. Wenn der Fisch mit Gräten, Kopf oder viel Haut zubereitet ist, sollte nicht das gesamte Gewicht als reines Filet erfasst werden.

Beim Berechnen eines ganzen Fisches können Sie:

1. Den Fisch vor der Zubereitung wiegen.

2. Nach dem Essen Gräten und ungenießbare Teile wiegen.

3. Die Reste vom Ursprungsgewicht abziehen.

4. Die Position auswählen, die dem Produkt und der Zubereitung entspricht.

Für regelmäßige Berechnung kaufen Sie am besten Filet oder erstellen Ihr eigenes Rezept.

Gemüse: roh oder gekocht abwiegen?

Die meisten frischen Gemüsesorten wiegen Sie am besten roh ab. Besonders wenn Sie einen Salat zubereiten oder Gemüse in ein komplexes Gericht geben.

Passende Beispiele:

• Tomaten;

• Gurken;

• Kohl;

• Möhren;

• Paprika;

• Zucchini;

• Aubergine;

• Brokkoli;

• Blumenkohl.

Wenn Gemüse gebacken oder lange geschmort wird, kann es viel Wasser verlieren. Dadurch steigt der Kaloriengehalt pro 100 g.

Beispiel mit Zucchini

Sie nehmen 500 g Zucchini mit einem Kaloriengehalt von 20 kcal pro 100 g:

500 × 20 / 100 = 100 kcal

Nach dem Backen bleiben 300 g übrig.

Kaloriengehalt von 100 g gebackener Zucchini:

100 / 300 × 100 = 33 kcal

Der gesamte Kaloriengehalt der Zucchini hat sich kaum verändert, aber das fertige Produkt ist leichter geworden.

Der Hauptfehler bei der Erfassung von Gemüse hängt meist nicht mit Wasser, sondern mit Öl zusammen.

Wenn Sie 15 g Pflanzenöl hinzugefügt haben, sind das etwa 135 kcal. Auch wenn ein Teil des Öls im Backblech bleibt, können Sie es nicht ganz ignorieren.

Um gebackenes oder geschmortes Gemüse exakt zu berechnen, empfehlen wir, ein separates Rezept anzulegen.

Kartoffeln: roh, gekocht oder gebacken?

Kartoffeln sollten immer in dem Zustand ausgewählt werden, in dem sie gewogen wurden.

Es gibt verschiedene Einträge:

• Kartoffeln, roh;

• Kartoffeln, gekocht ohne Öl;

• Kartoffeln, gebacken;

• Kartoffeln, gebraten;

• Kartoffelpüree.

Wichtig ist, normale Kartoffeln nicht mit Püree oder Bratkartoffeln zu verwechseln. Püree kann Milch und Butter enthalten, beim Braten nimmt die Kartoffel Pflanzenöl auf.

Wenn Sie Püree selbst zubereiten, ist es am genauesten, ein Rezept aus Kartoffeln, Milch, Butter und weiteren Zutaten zu erstellen. Wie das in der SIT30-App funktioniert, finden Sie detailliert im Artikel "Wie berechnet man Kalorien für ein komplexes Gericht"

Tiefkühlprodukte: Wie zählt man die Kalorien richtig?

Tiefgefrorene Produkte sollten Sie möglichst mit den Angaben auf der Verpackung erfassen.

Lesen Sie die Produktbezeichnung und Hinweise neben der Nährwerttabelle. Die Hersteller können Angaben für das Produkt in der Verpackung oder das zubereitete Gericht nach Anleitung machen.

Tiefgekühltes Gemüse und Beeren

Wenn es sich um reines Gemüse oder Beeren ohne Zusätze handelt, können Sie sie gefroren abwiegen und in der Datenbank die passende Position auswählen.

Beispiele:

• Brokkoli, tiefgefroren;

• Gemüsemischung, tiefgefroren;

• Kirsche, tiefgefroren ohne Zucker;

• Blaubeeren, tiefgefroren.

Nach dem Auftauen kann das Produkt Wasser abgeben. Wenn Sie die Beeren mitsamt dem ausgetretenen Saft essen, nehmen Sie das gesamte Portionsgewicht.

Wenn Flüssigkeit weggekippt wurde, beachten Sie nur den tatsächlich verzehrten Anteil.

Tiefgekühlter Fisch und Meeresfrüchte

Prüfen Sie, ob eine Eisschicht auf dem Produkt ist. Richten Sie sich nach dem Gewicht ohne Verpackung und den Nettoangaben des Herstellers.

Fisch in Panade nicht wie normales Filet eintragen. Panade, Öl, Käse- oder Sahnesauce können den Kaloriengehalt stark erhöhen.

Pelmeni, Wareniki und andere Fertiggerichte

Der Kalorienwert auf der Packung bezieht sich meist auf das Tiefkühlprodukt. Nach dem Kochen nehmen Pelmeni oder Wareniki Wasser auf und werden schwerer.

Der einfachste Weg:

1. Die gefrorene Portion abwiegen.

2. Das Gewicht mit den Angaben auf der Verpackung eintragen.

3. Öl, Sauerrahm und Saucen separat hinzufügen.

Sie sollten keine gekochten Pelmeni abwiegen und darauf den Kalorienwert des Tiefkühlprodukts anwenden.

Produkte, die Wasser aufnehmen

Zu den Lebensmitteln, die ihr Gewicht beim Kochen deutlich erhöhen, gehören:

• Reis;

• Buchweizen;

• Nudeln;

• Haferflocken;

• Bulgur;

• Linsen;

• Bohnen;

• Kichererbsen;

• Chia-Samen;

• getrocknete Pilze.

Wenn das Produkt in normalem Wasser zubereitet wird, ändert sich sein Gesamtkaloriengehalt kaum. Nur das Gewicht steigt.

Zum Beispiel können 100 g getrocknete Linsen ca. 230–300 g gekochtes Produkt ergeben. Der genaue Ertrag hängt von Sorte, Kochzeit und Wassermenge ab.

Daher kann der Kaloriengehalt von gekochten Linsen aus Ihrem Topf von der Durchschnittsposition in der Datenbank abweichen.

Wird das Getreide oder der Brei mit Milch, Sahne oder Brühe gekocht, müssen diese Zutaten ebenfalls in die Berechnung einbezogen werden.

Produkte, die Wasser verlieren

Beim Braten, Backen und Schmoren verlieren folgende Produkte oft Gewicht:

• Fleisch;

• Geflügel;

• Fisch;

• Pilze;

• Zucchini;

• Auberginen;

• Tomaten;

• Kartoffeln;

• anderes gebackenes Gemüse.

Nach Wasserverlust wird das Produkt pro 100 g kalorienreicher, aber das heißt nicht, dass es insgesamt mehr Kalorien enthält.

Zum Beispiel können 500 g Pilze nach dem Braten nur noch 250 g wiegen. Ohne Öl bleibt der Gesamtkaloriengehalt fast unverändert, aber 100 g gebratene Pilze enthalten fast doppelt so viele Kalorien wie 100 g rohe Pilze.

Wird Öl zugegeben, steigt der Gesamtkaloriengehalt tatsächlich – Öl muss daher separat berücksichtigt werden.

Was tun, wenn auf der Verpackung nicht klar ist, für welches Gewicht der Kaloriengehalt angegeben ist?

Untersuchen Sie zunächst die ganze Verpackung, nicht nur die große Tabelle.

Suchen Sie nach Formulierungen wie:

• pro 100 g Produkt;

• pro Portion;

• im zubereiteten Zustand;

• nach der Zubereitung;

• fertiges Produkt;

• nach Anleitung zubereitetes Produkt.

Wenn keine weiteren Hinweise angegeben sind, beziehen sich die Daten meist auf das Produkt im Verkaufszustand. Bei Fertiggerichten und Trockenmischungen kann der Hersteller aber zusätzlich die Nährwerte des zubereiteten Gerichts angeben.

Verwenden Sie keine Angaben für fertige Produkte, wenn Sie eine andere Menge Wasser, Milch, Öl oder zusätzlicher Zutaten als in der Anleitung verwendet haben.

Wie zählt man Kalorien bei komplexen Gerichten?

Bei Suppe, Pilaw, Auflauf, Ragout oder Salat reicht es nicht, einfach eine ähnliche Position in der Datenbank zu wählen. Selbst Gerichte mit gleichem Namen können sich in der Zusammensetzung deutlich unterscheiden. 

Das genaue Vorgehen ist wie folgt:

1. Wiegen Sie jede einzelne Zutat ab.

2. Wählen Sie für diese Zutat den Kalorienwert im jeweiligen Zustand.

3. Fügen Sie Öl, Saucen, Käse, Sahne und andere Zutaten hinzu.

4. Berechnen Sie die Gesamtkalorienzahl aller Zutaten.

5. Nach der Zubereitung wiegen Sie das ganze fertige Gericht.

6. Berechnen Sie den Kaloriengehalt von 100 g.

7. Wiegen Sie jede verzehrte Portion ab.

Formel:

Kaloriengehalt 100 g Gericht = Gesamtkalorienzahl der Zutaten / Gewicht des fertigen Gerichts × 100

Beispiel für die Berechnung eines Gerichts mit Reis und Hähnchen

Sie verwenden zum Beispiel:

• Reis, trocken, 100 g: 350 kcal;

• Hähnchenfilet, roh, 300 g: 360 kcal;

• Gemüse, 300 g: 90 kcal;

• Pflanzenöl, 10 g: 90 kcal.

Gesamtkalorienzahl:

350 + 360 + 90 + 90 = 890 kcal

Nach dem Kochen wiegt das Gericht 900 g.

Kaloriengehalt pro 100 g:

890 / 900 × 100 = 99 kcal

Portion 350 g:

350 × 99 / 100 = 347 kcal

In diesem Fall ist es nicht nötig, separat nach „Reis, gekocht“ oder „Fleisch, zubereitet“ zu suchen. Alle Zutaten wurden bereits vor dem Kochen erfasst, und die Gewichtsveränderung durch das Wasser ist im Endgewicht des Gerichts enthalten. Wie das in der SIT30-App funktioniert, ist im Artikel "Wie berechnet man Kalorien für ein komplexes Gericht" ausführlich beschrieben.

Häufige Fehler im Ernährungstagebuch

Fehler 1. Gekochtes Getreide als trockenes eingetragen

Jemand isst 200 g gekochten Buchweizen und trägt „Buchweizen, trocken“ ein. Das Ergebnis wird um ein Mehrfaches überschätzt.

Fehler 2. Rohes Fleisch als zubereitet eingetragen

Im Tagebuch stehen 300 g rohe Hähnchenbrust, aber als Kalorienangabe wird die für gebackenes Hähnchen gewählt. Durch den Wassergehalt ist das Ergebnis zu hoch.

Fehler 3. Öl wird nicht berücksichtigt

Gemüse oder Fleisch werden als „ohne Zusätze“ eingetragen, obwohl beim Braten 10-20 g Öl verwendet wurden.

Schon kleine Mengen Öl können den Kaloriengehalt eines Gerichts deutlich erhöhen.

Fehler 4. Kaloriengehalt wird aus einer zufälligen Angabe gewählt

In der Datenbank wird wahllos ein ähnliches Produkt genommen, ohne zu prüfen:

• ob roh oder gekocht;

• welcher Fettgehalt;

• ob mit Haut oder ohne;

• ob Öl oder Sauce enthalten sind;

• ob es wirklich zur Verpackung passt.

Fehler 5. Produktgewicht und Kaloriengehalt beziehen sich auf unterschiedliche Zustände

Z. B. werden gekochte Nudeln nach dem Kochen abgewogen, aber ihr Kaloriengehalt von der Verpackung der Trockennudeln genommen.

Fehler 6. Tiefkühl-Fertiggericht als normales Lebensmittel eingetragen

Fisch in Panade wird als reines Filet eingetragen und Gemüsemischung mit Sahnesauce als normales Gemüse.

Fehler 7. Portionengröße wird geschätzt

Heute wiegt die Portion Pilaw 250 g, morgen 400 g, aber beide werden als „eine Portion“ erfasst.

Genauer ist es, das fertige Gericht und jede Portion in Gramm abzuwiegen.

Welche Methode ist für die tägliche Berechnung am besten?

Für die meisten selbstgekochten Gerichte empfiehlt sich folgendes Schema:

• Getreide und Nudeln trocken wiegen;

• Fleisch und Fisch roh wiegen;

• frisches Gemüse roh wiegen;

• Öl und Saucen separat berechnen;

• Komplexe Gerichte als Rezepte speichern;

• das fertige Gericht immer wiegen, um den Kaloriengehalt pro 100 g zu berechnen.

Das ist aber keine verpflichtende Maßgabe. Sie können Lebensmittel auch im zubereiteten Zustand eintragen, wenn der passende Eintrag gewählt wird.

Wichtiger als der Zeitpunkt des Wiegens ist die Konsequenz: Wenn Sie heute Hähnchenbrust nach rohem Gewicht erfassen und morgen gekocht abwiegen, achten Sie jedes Mal auf die passende Kalorienangabe.

Das wichtigste zum Merken

Auf die Frage, ob man Kalorien im rohen oder im zubereiteten Zustand zählen sollte, gibt es keine pauschale Antwort für alle Lebensmittel.

Das richtige Prinzip ist folgendes:

Wiegen Sie das Lebensmittel in dem Zustand, der für Sie am bequemsten ist, und wählen Sie den Kaloriengehalt genau für diesen Zustand.

Trockenes Getreide wird mit dem Rohgewicht erfasst. Gekochtes Getreide mit dem gekochten Gewicht. Rohes Fleisch wird als roh eingetragen, zubereitetes als zubereitetes.

Für Gerichte mit mehreren Zutaten ist die exakteste Methode, die Gesamtkalorienzahl des Rezepts zu berechnen und das fertige Gericht abzuwiegen.

So berücksichtigen Sie Wasser, Gewichtsänderung und Portionsgröße, ohne raten zu müssen, wie viele Kalorien auf dem Teller sind.

Häufige Fragen

Soll man Getreide vor oder nach dem Kochen wiegen?

Beide Methoden sind möglich. Wird das Getreide trocken gewogen, nutzen Sie den Kalorienwert trockenen Getreides. Wird es nach dem Kochen gewogen, verwenden Sie den Kalorienwert für Brei oder berechnen Sie ihn nach dem tatsächlichen Endgewicht.

Sollte Fleisch roh oder gekocht abgewogen werden?

Für selbstgekochte Gerichte ist rohes Fleisch meist die bequemste Methode; wählen Sie dann den passenden Eintrag in der Datenbank. Gekochtes Fleisch kann ebenfalls eingetragen werden, aber sein Gewicht muss zum Kalorienwert des zubereiteten Produkts passen.

Ändert sich der Kaloriengehalt nach der Zubereitung?

Beim Kochen in Wasser verändert sich der Gesamtkaloriengehalt meist kaum, aber das Gewicht und der Kaloriengehalt pro 100 g ändern sich. Beim Braten, bei Ölzugabe oder Fettverlust kann sich auch der Gesamtkaloriengehalt verändern.

Wie berücksichtigt man Tiefkühlprodukte?

Orientieren Sie sich an den Angaben auf der Verpackung. Ist der Kalorienwert für das gefrorene Produkt angegeben, wiegen Sie es vor der Zubereitung. Gibt der Hersteller den Nährwert des fertig zubereiteten Gerichts an, befolgen Sie die Packungsanweisung.

Darf man fertigen Brei wiegen und als trockenes Getreide eintragen?

Nein. Sie dürfen das Gewicht von gekochtem Brei nicht mit dem Kalorienwert von trockenem Getreide multiplizieren. Wählen Sie gekochten Brei oder berechnen Sie den Kaloriengehalt pro 100 g anhand des Trockengewichts und des Endgewichts nach dem Kochen.

Wie berechnet man Kalorien für Suppe, Pilaw oder Auflauf?

Addieren Sie die Kalorienwerte aller Zutaten, wiegen Sie das fertige Gericht ab und teilen Sie die Gesamtkalorien auf das Endgewicht auf. Dann berechnen Sie den Kaloriengehalt für 100 g und wiegen jede Portion ab.

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