Gesunde, glasierte Quarkriegel: 8 Rezepte ohne Zucker, mit Gewichtsangaben und Nährwerten
Glasierte Quarkriegel lassen sich ganz einfach zu Hause so zubereiten, dass sie wirklich Healthy Eating bleiben: mehr Protein, weniger Zucker, eine klare Portion und Kontrolle über die Glasur. In diesem Artikel habe ich mehrere Varianten zur Auswahl gesammelt: Klassik, Schokolade, Kokos, Beeren, Zitrone, „Bounty“ und „Erdbeere mit Sahne“ in der Healthy Eating-Version.
Plus: Am Ende gibt es Lifehacks, wie man die Glasur nicht „überkaloriert“ und wie man die Portionen schnell in SYPB 30 berechnet.
Wie man Quark für Quarkriegel auswählt
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Für die Textur eignen sich 5% oder 9% am besten: Der Riegel wird cremig, ohne trocken zu sein.
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Falls der Quark körnig ist, pürieren Sie ihn mit dem Mixer oder streichen Sie ihn durch ein Sieb, sonst bleiben Klümpchen.
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Achten Sie darauf, dass es echter Quark und kein Quarkerzeugnis ist.
Das wichtigste Geheimnis der „Healthy Eating Glasur“
Das Problem liegt nicht beim Quark, sondern bei der fetten Glasur. Kokosöl, Kakao, Schokolade und Nussmus steigern die Kalorienzahl sehr schnell.
Die funktionierende Formel:
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Tragen Sie eine dünne Schicht auf und tauchen Sie schnell.
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Alternativ kann man eine Joghurtglasur nutzen, wenn eine ganz „leichte“ Version benötigt wird (allerdings gibt es dann keine knackige Schokoladenhülle).
Basisrezept für die Füllung von Quarkriegeln
Das ist die Basis, von der wir ausgehen.
Für 6 Mini-Riegel (je ca. 70 g):
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Quark 5% 400 g
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Süßungsmittel nach Geschmack (Erythrit oder Mischung)
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Vanille 1-2 g
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Eine Prise Salz (verstärkt den Geschmack)
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Optional für mehr Festigkeit: Gelatine 5 g + Wasser 30 ml
Zubereitung:
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Pürieren Sie den Quark mit dem Mixer zu einer glatten Creme.
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Fügen Sie Vanille, Süßungsmittel und Salz hinzu.
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Falls Sie es fester wünschen: Die Gelatine einweichen, ohne zu kochen auflösen und in die Masse einrühren.
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Formen Sie die Riegel. 20-30 Minuten vor dem Glasieren einfrieren.
Merke: Je weicher der Quark, desto wichtiger ist ein kurzes Einfrieren vor dem Glasieren.
6 Varianten von Healthy Eating glasierten Quarkriegeln
Überall unten: Die „Basis“ ist gleich, die Füllung und Glasur unterscheiden sich. Die Nährwertangaben sind Richtwerte, genau lässt sich alles in SYPB 30 mit euren Produkten berechnen.
1) Klassische Schoko (den gekauften am ähnlichsten)
Füllung: Basis
Glasur:
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Kokosöl 30 g
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Kakao 15 g
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Erythrit-Puder 10-15 g
Zubereitung der Glasur: Öl schmelzen, Kakao und Puder einrühren, schnell eintauchen.
Pro Riegel von 6: ca. 140-190 kcal (abhängig vom Fettgehalt des Quarks und der Dicke der Glasur).
2) Doppelschokolade (Schokoladenfüllung + Schokoladenglasur)
Füllung:
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Zur Basis 10 g Kakao hinzufügen
Glasur:
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Wie bei Klassik oder 85%-Schokolade 30 g + Kokosöl 10 g
Tipp: Wenn Sie Schokolade verwenden, bringt sie bereits eigene Süße mit, also brauchen Sie weniger Süßungsmittel in der Glasur.
3) „Bounty“ Healthy Eating (Kokos innen, Schokolade außen)
Füllung:
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Kokosraspeln 35 g
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Mehr Vanille
Glasur:
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Klassische Schokoladenglasur (Öl 25 g + Kakao 15 g + Erythrit)
Extra: Kokos im Inneren gibt Festigkeit, Gelatine ist nicht nötig.
4) Erdbeere mit Sahne (Beerenriegel)
Füllung:
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Gefriergetrocknete Erdbeeren 8-10 g oder dickes Beerenpüree 60 g
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Falls Püree, dann 5 g Stärke oder 5 g Gelatine hinzugeben, damit die Masse nicht zu flüssig wird
Glasur:
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Weiße Healthy Eating Glasur: Kakaobutter 25 g + Milchpulver 15 g + Erythrit 10 g
Falls keine Kakaobutter: einfach Schokoladenglasur machen, das ist einfacher.
5) Zitronen-Cheesecake
Füllung:
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Abrieb 1 Zitrone
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Zitronensaft 10-15 g
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Etwas mehr Süßungsmittel
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Gelatine 5 g empfohlen, damit es die Form hält
Glasur:
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Dünne Schokoladenglasur
Geschmack: Die Säure „neutralisiert“ die Süße, das Ergebnis ist sehr erfrischend.
6) Heidelbeer-Joghurt (am leichtesten im Gefühl)
Füllung:
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Dicker griechischer Joghurt 80 g
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Heidelbeeren 80 g (teils zerdrückt)
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Gelatine 6-7 g ist unbedingt nötig, sonst wird es zu weich
Glasur:
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Variante „light“ ohne Öl:
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Joghurt 80 g + Kakao 10 g + Süßungsmittel
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Eintauchen und einfrieren
Das ist keine knackige Schokoladenhülle, aber kalorienärmer.
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Wie man Quarkriegel gleichmäßig und hübsch macht
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Mit nassen Händen oder mit Handschuhen formen.
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Gleich schwere Portionen vorbereiten (z. B. 60-70 g pro Stück).
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Vor dem Glasieren unbedingt 20-30 Minuten anfrieren.
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Eintauchen und sofort auf Backpapier legen, dann 10-15 Minuten in den Kühlschrank.
Wie man die Nährwerte (Kcal/Protein/Fett/KH) fehlerfrei berechnet
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Alle Zutaten abwiegen.
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Gesamtgewicht der fertigen Masse berechnen.
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Durch die Anzahl der Riegel oder das Gewicht einer Portion teilen.
In SYPB 30 ist es praktisch, das Gericht „Healthy Eating glasierte Quarkriegel“ anzulegen und 2-3 Varianten zu speichern: Klassik, Kokos, Beeren. Dann brauchen Sie nur den passenden auszuwählen und zu wiederholen.
FAQ
Warum reißt die Glasur?
Der Riegel ist zu kalt und die Glasur zu dick. Dünner machen und schneller eintauchen.
Geht es auch ohne Kokosöl?
Ja, aber eine knackige Schokoladenhülle braucht meist eine Fettbasis. Die Light-Variante mit Joghurt ist möglich, aber die Textur wird anders.
Wie lagern?
Im Kühlschrank 2-3 Tage. Im Gefrierfach länger, nach dem Auftauen wird der Riegel jedoch weicher.