Сүйек қайнатпасы: пайдасы мен зияны, рецепті, дұрыс қайнату тәсілі
Сүйек сорпасы — бұл сүйектерден (жиі буындарымен және шеміршегімен бірге) ұзақ қайнату арқылы дайындалатын қою сорпа. Оның дәмін, желатинді құрылымын және ыңғайлылығын жоғары бағалайды: бұл сорпаларға, тұздықтарға және төмен калориялы тіскебасарларға арналған негізгі дайындық негізі.
Төменде сүйек сорпасының пайдасы нақты қандайын ғылыми деректер растайды, маркетинг қай жерде асыра айтады, дәмді әрі қауіпсіз дайындау жолдары және тұз, сақтау мен тәуекелдердегі нюанстарды талдаймыз.
Сүйек сорпасындағы шынайы пайда неде?
1) Ақуыз және аминқышқылдары: мөлшері рецептке қарай өзгереді
Сүйек сорпасында аминқышқылдар, оның ішінде глицин, пролин және басқалар (коллагенмен байланысты) бар. Бірақ олардың концентрациялары мен қорытынды ақуыз мөлшері қатты өзгереді: бұл сүйек түріне, қайнату уақытына, ет үлесіне, су мөлшеріне және қаншалықты қою қайнатқанына байланысты. Зерттеулерде аминқышқылдары құрамының өзгергіштігі және сүйек сорпасы зерттеулердегі коллаген қоспаларындай “коллаген прекурсорларының” сенімді дозасын бермейтіні айтылады.
Практикалық қорытынды: сүйек сорпасын ақуыздың жағымды қосымша көзі деп санауға болады, бірақ “коллаген қоспасы әсерін” күтудің қажеті жоқ.
2) Буындар, тері, байламдар: негізінен деректер коллаген қоспалары бойынша, сорпаға емес
Буындар мен коллагенге қатысты шынында қоспалар бойынша клиникалық зерттеулер бар, онда кей адамдар ауырсыну немесе жайсыздықтың азаюын сезінеді.
Бірақ бұл “сүйек сорпасы буындарды емдейді” деген сөз емес, өйткені қоспада доза мен құрамы стандартталған әрі сорпаға қарағанда тұрақты.
3) Ішек және “шырышты қалпына келтіру”: болашағы бар, бірақ адамдарда нақты деректер аз
Сүйек сорпасында бар аминқышқылдар мен минералдар теориялық тұрғыдан ішектің тосқауыл қызметін қолдауы мүмкін, бұл туралы кей шолу мақалаларда айтылады.
Дегенмен көптеген зерттеулер жануарларда (мысалы, колиттің қабынуға қарсы үлгілерінде) жасалған, адамдарға тікелей қолдану үшін абай болу қажет.
4) Минералдар: үміттердің көбі асыра бағаланған
Сүйек сорпасын жиі “кальций мен магний көзі” деп жарнамалайды, бірақ зерттеулер нақты минералдар мөлшері көп жағдайда төмен және дайындалу шарттарына қатты тәуелді екенін көрсетеді.
Тәуекелдер және кімге сүйек сорпасы жарамауы мүмкін
1) Тұз және қан қысымы
Дүкен сөресіндегі және үйдегі сүйек сорпасында тұз мөлшері жоғары болуы мүмкін. Harvard Health айтуынша, кей сүйек сорпасы нұсқалары бір кесе үшін 450 мг-нан аса натрий береді.
Егер гипертония, ісіну, не тұзды шектеу тағайындалса, тұзсыз сорпаларды таңдап, кейін үстелге құйғанда тұз қосуды, не үйде тұзсыз дайындауды жөн көріңіз.
2) Ауыр металдар: нәтижелер әртүрлі, алайда өз ерекшелігі бар
Қауіпсіздік зерттеуінде тауық сүйек сорпасында оны дайындаған суға қарағанда қорғасын концентрациясы жоғары табылған.
Металдарға қатысты кейінгі зерттеулер порциядағы қорғасын мен кадмий деңгейі төмен және көп адам үшін қауіп минималды екенін көрсетеді, ал металдардың шығуына қышқылдық, уақыт және сүйек түрі әсер етеді.
Практикалық қорытынды: егер күнде литрлеп сүйек сорпасы ішсеңіз, жиілігін азайтуға болады. Жүкті әйелдерге, балаларға және бүйрек аурулары бар адамдарға үнемі қолдану алдымен дәрігермен кеңесуді талап етеді.
3) Жеке көтерімділік
Кей адамдарда ұзақ қайнатылған қою сорпалар қолданғаннан кейін жайсыздық (мысалы, гистаминге сезімталдық) байқалуы мүмкін. Бұл туралы біркелкі клиникалық стандарт жоқ, пікірлер әркелкі; сондықтан өз симптомдарыңызға қарап, қажет болса қысқа қайнату не скороварканы таңдауға болады.
Сүйек сорпасы және арықтау: қалай пайдалы пайдалану керек
-
Бұл — төмен калориялы негіз, онымен “ауқым” ұлғайтуға ыңғайлы: сорпалар, көкөністерді бұқтыру, тұздықтар.
-
Тіскебасар ретінде: бір кесе жылы сорпа тәттіге тәбетті азайтып, тоқтыққа көмектеседі, бірақ тұз мөлшерін қадағалаңыз.
-
Онымен толыққанды тамақты үнемі алмастырмаңыз: сорпа құрамында талшық, дәрумендер және әдетте күніне жеткілікті ақуыз болмайды.
Сүйек сорпасын қалай қайнатуға болады: негізгі рецепт
Төменде әмбебап рецепт, тауық пен сиыр етінде де қолданылады. Тек қайнату уақыты өзгереді.
Құрамы (3.5-4 литрге)
-
Сүйектер: 1,5-2 кг
Ыңғайлысы: сиыр буын сүйектері, ми сүйегі, тауық қаңқасы, қанаты, аяғы (көбірек желатин береді) -
Су: 3,5-4 л (сүйектер 3-5 см жабылатындай)
-
Пияз: 1 дана (150-200 г), ірі
-
Сәбіз: 1 дана (100-150 г), ірі
-
Сельдерей: 1-2 сабақ (қалауыңызша)
-
Сарымсақ: 2-3 түйір (қалауыңызша)
-
Лавр жапырағы: 1-2 дана
-
Тұтас бұрыш: 6-10 дана
-
Алма сірке суы немесе лимон шырыны: 1 ас қасық (міндетті емес)
-
Тұз: қайнатқанда қоспаңыз, пайдаланар алдында салыңыз
Қышқылға қатысты ескерту: ол минералдардың шығуын арттыра алады, бірақ металдардың шығуына да қышқылдық әсер етеді. Бұл сіз үшін маңызды болса, қышқылсыз пісіріңіз.
Қадамдық дайындау әдісі (кастрюльде)
Қадам 1. Сүйектерді дайындау (міндетті емес, бірақ дәм үшін жақсы)
-
Пешті 200°C дейін алдын ала қыздырыңыз.
-
Сүйектерді табаға салып, 25-40 минут тайыз қызарғанша қуырыңыз.
Бұл сорпаға терең дәм мен түс береді.
Егер “жеңіл” сорпа керек болса, тауық сүйегін қуыру міндетті емес.
Қадам 2. Алғашқы қыздыру және көбігін алу
-
Сүйектерді үлкен кастрюльге салып, салқын су құйыңыз.
-
Қайнауға жақындатыңыз да, 5-10 минут көбікті алыңыз.
-
Отты азайтып, өте жай қайнатыңыз: беті аздап “қимылдайды”, қатты қайнамайды.
Қадам 3. Қайнату
Көкөністер мен дәмдеуіштерді қосыңыз.
Уақыты:
-
Тауық сүйек сорпасы: 6-12 сағат
-
Сиыр: 12-24 сағат
Егер плитаға қойсаңыз, күндіз пісірген ыңғайлы және түнге тоңазыта аласыз.
Қадам 4. Сүзіп, майын алыңыз
-
Електен өткізіңіз.
-
Суытыңыз. Үстінде май жиналады, оны қасықпен оңай алып тастауға болады (дәм үшін аздап қалдыра аласыз).
Қадам 5. Қауіпсіз сақтау
Басты ереже: тез суытып, тоңазытқышқа салыңыз.
USDA екі сағат ішінде суытып, тоңазытқышқа қоюды ұсынады. Сорпаны таяз ыдыстарға бөліп құюға ыңғайлы.
FDA кәсіпорындарда да қауіпсіз сақтау үшін кезең-кезеңмен салқындатуды ұсынады: бастысы - ұзақ “қауіпті температура аймағында” ұстамау.
Көп функциялы пеш пен скороваркада: оңай әрі тұрақты
Көп функциялы пеш
-
“Бұқтыру” немесе “Сорпа” режимі, баяу қайнату
-
Тауық: 8-12 сағат
-
Сиыр: 12-24 сағат
Скороварка
-
2-3 сағатта қою, желатинді нәтиже алуға болады
-
Ас үйде ұзақ қайнатудың иісін қаламасаңыз ыңғайлы
Сорпа “дұрыс” болғанын қалай білуге болады?
Белгілері:
-
Суығаннан кейін қоюланып немесе желатин тәрізді қатады (бұл желатин — “таза коллаген емес”)
-
Дәмі қанық, ащы емес
-
Үстінде қалыпты мөлшерде май, бүкіл ыдысты жаппайды (майды алуға болады)
Ащы болса: себеп — сүйектерді шамадан тыс қуыру, қатты қайнату немесе лавр жапырағын ұзақ қосу болуы мүмкін.
Сүйек сорпасын қайда қолдануға болады
-
Сорпалар мен рагу үшін су орнына
-
Тұздықтар мен қышқыл соустарға
-
Дәнді дақыл (күріш, қарақұмық) қайнатуда
-
Жылы сорпа ішу — тіскебасар ретінде
Арықтауда ыңғайлы әдіс: тұзды тікелей тәрелкеге қосып, қосымшаларды (май, лапша, крутон) бақылау — көбіне артық калорияны дәл солар береді.
FAQ
Сүйек сорпасын қанша уақыт қайнату керек?
Тауық сорпасы әдетте 6-12 сағат, сиырдікі — 12-24 сағат өте баяу отта. Скороваркада жиі 2-3 сағат жеткілікті.
Сірке суын қосу керек пе?
Міндетті емес. Ол минералдар шығуына әсер етуі мүмкін, бірақ қышқылдылық басқа элементтер шығуына да әсер етеді. Күмәндансаңыз, қышқылсыз пісіріңіз.
Сүйек сорпасы буынға ем екені рас па?
Сорпа аминқышқылдары көзі бола алады, бірақ сенімді клиникалық әсер стандартталған коллаген қоспаларында көбірек дәлелденген, ал сорпа құрамында тұрақтылық жоқ.
Ауыр металдар қаупі бар ма?
Зерттеулер әртүрлі нәтиже береді: бір зерттеуде судан жоғары қорғасын, басқа еңбектерде уытты металдар деңгейі төмен. Дайындау шарттары әсер етеді.
Сүйек сорпасын қауіпсіз сақтау жолы қандай?
Тез суытып, таяз ыдыстарға құйып, 2 сағат ішінде тоңазытқышқа салыңыз.