Як улічваць алей пры смажанні, запяканні і ў салату | SIT30

20.08.2026

Як улічваць алей пры смажанні, запяканні і запраўцы салаты

Алей часта становіцца прычынай незаўважнай памылкі ў дзённіку харчавання. Чалавек дакладна важыць мяса, крупы і гародніну, але дадае на патэльню алей «на вока» або ўвогуле не запісвае яго. У выніку фактычная каларыйнасць стравы аказваецца вышэй за разліковую.

Асабліва шмат пытанняў узнікае пры смажанні. Увесь алей застаўся на патэльні, ці частка ўбралася ў прадукты? Трэба запісваць усю лыжку ці толькі некалькі грамаў? Як улічваць алей, калі страва гатавалася на ўсю сям'ю?

Разбярэмся, як лічыць алей пры смажанні, запяканні і прыгатаванні салат, каб не завышаць і не заніжаць каларыйнасць ежы.

Кароткі адказ

Асноўнае правіла выглядае так:

Улічвайце тое колькасць алею, якое фактычна патрапіла ў гатовую страву.

На практыцы можна выкарыстоўваць тры падыходы:

1. Калі алей цалкам змяшаўся з прадуктамі, улічвайце ўсё дададзенае колькасць.

2. Калі пасля прыгатавання ў посудзе засталося прыкметна многа алею, яго можна адымаць.

3. Калі дакладна вызначыць астатак немагчыма, улічвайце ўвесь даданы алей. Такі разлік крыху завысіць каларыйнасць, але не дазволіць выпадкова занізіць яе.

Для дакладнага падліку алей лепш змяраць не лыжкамі, а грамамі на кухонных вагах.

Чаму алей важна ўлічваць

Алей складаецца пераважна з тлушчу. Адзін грам харчовага тлушчу дае каля 9 ккал. Таму нават невялікая колькасць алею прыкметна ўплывае на каларыйнасць стравы.

Прыкладны падлік:

Дакладная каларыйнасць залежыць ад канкрэтнага прадукту. Пры ўнясенні алею ў дзённік выкарыстоўвайце дадзеныя з пакавання або значэнне з базы лічыльніка калорый SIT30.

Напрыклад, вы прыгатавалі гародніну, каларыйнасць якой складае 150 ккал. Калі дадаць да іх 20 г алею, агульная каларыйнасць стравы павялічыцца прыкладна да 330 ккал.

Менавіта таму фразы «слегка абсмажыць» і «дадаць крыху алею» не падыходзяць для дакладнага разліку.

Як правільна важыць алей

Спосаб 1. Взвесіць ёмістасць да і пасля

Гэта адзін з самых зручных спосабаў.

1. Пастаўце бутэльку алею на кухонныя вагі.

2. Запішыце вагу.

3. Дадайце алей у патэльню, форму або салату.

4. Зноў пастаўце бутэльку на вагі.

5. Адымеце другі вынік з першага.

Напрыклад:

• бутэлька да прыгатавання: 864 г;

• бутэлька пасля прыгатавання: 854 г;

• выкарыстана: 10 г алею.

У дзённік трэба ўнесці 10 г.

Гэты спосаб зручнейшы, чым ставіць на вагі патэльню або спрабаваць унысці алей у асобную лыжку.

Спосаб 2. Взвесіць невялікую ёмістасць

Пастаўце кубачак або соуснік на вагі, абнуліць значэнне і ўліце патрэбную колькасць алею.

Потым дадайце алей у страву.

Такі варыянт падыходзіць, калі вы загадзя плануеце выкарыстоўваць пэўную колькасць, напрыклад 5 або 10 г.

Спосаб 3. Взвесіць бутэльку з распыляльнікам

Алей у спрэй таксама ўтрымлівае калорыі. Надпіс «0 ккал» на пакаванні часта звязаная з вельмі малым памерам порцыі, а не з адсутнасцю тлушчу.

Каб вызначыць расход:

1. Взвесьце балончык або бутэльку да выкарыстання.

2. Пырскайце алей на прадукты.

3. Взвесьце ўпакоўку паўторна.

4. Запішыце розніцу.

Калі вагі не паказваюць розніцу пасля аднаго выкарыстання, можна змераць расход за некалькі прыгатаванняў, а потым падзяліць атрыманае значэнне.

Як лічыць алей пры смажанні на патэльні

Падчас смажання частка алею можа застацца на паверхні патэльні, частка пакрывае прадукты, а частка ўбіраецца ў іх.

Дакладнага ўніверсальнага працэнта ўбірання не існуе. Вынік залежыць ад прадукту, паніроўкі, тэмпературы, працягласці прыгатавання, колькасці вільгаці і спосабу астуджэння. Даследаванні працэсу смажання таксама паказваюць, што паглынанне алею звязана з цэлым комплексам фактараў, таму правіла «прадукт заўсёды ўбірае 20 працэнтаў алею» выкарыстоўваць нельга.

Просты спосаб

Калі вы дадалі на патэльню 10 г алею і пасля прыгатавання не бачыце бачнай астаткі, унясіце ў рэцэпт усе 10 г.

Гэта найбольш практычны падыход для хатніх падлікаў.

Больш дакладны спосаб

Калі пасля смажання на патэльні засталося шмат алею:

1. Запішыце колькасць алею, якое было дададзена да прыгатавання.

2. Перакладіце гатовыя прадукты на талерку.

3. Зліце астатні алей у невялікую ёмістасць.

4. Взвесьце астатак.

5. Адымайце яго з пачатковай колькасці.

Формула:

Алей у гатовай страве = дададзены алей мінус змераны астатак

Прыклад:

• дададзена 15 г алею;

• пасля прыгатавання атрымалася зліць 5 г;

• ў разлік стравы ўносім 10 г алею;

• каларыйнасць алею ў страве складае каля 90 ккал.

Невялікую плёначку на патэльні змераць складана. У такім выпадку прасцей улічыць увесь алей. Розніца звычайна будзе меншай, чым памылка пры спробе вызначыць астатак на вока.

Ці трэба лічыць увесь алей, уліты на патэльню

Лічыць увесь даданы алей варта ў наступных выпадках:

• алей цалкам змяшаўся з прадуктамі;

• гатуецца амлет, рагу, зажарка ці соус;

• пасля прыгатавання няма бачнай астаткі;

• астатак немагчыма аддзяліць і ўзважыць;

• вы хочаце выкарыстоўваць просты і аднолькавы спосаб падліку.

Адымаць астатак можна, калі пасля прыгатавання ў посудзе засталося выразна вымяранае колькасць алею.

Не рэкамендуецца самастойна прызначаць каэфіцыент убірання, напрыклад запісваць палову алею без замераў. Для адной стравы сапраўды палова можа застацца на патэльні, а для другой амаль увесь алей у прадуктах.

Прыклад падліку курынага філе

Вы гатуеце дзве порцыі курынага філе.

Інгрэдыенты:

• кураціна філе: 400 г;

• раслінны алей: 12 г;

• спецыі і соль.

Пасля прыгатавання на патэльні амаль не засталося алею.

У рэцэпт трэба дадаць усе 12 г.

Прыкладная каларыйнасць алею:

12 × 9 = 108 ккал

Калі страва падзелена на дзве аднолькавыя порцыі, на кожную прыпадае:

108 ÷ 2 = 54 ккал з алею

Да каларыйнасці порцыі курыцы неабходна дадаць каля 54 ккал.

Калі гатовыя кавалкі адрозніваюцца па памеры, дакладней узважыць усё прыгатаванае філе і лічыць страву на 100 г.

Як лічыць алей для катлет, сырнікаў і аладкоў

Пры прыгатаванні некалькіх партый алей часта дадаецца на патэльню паступова.

Пашыраная памылка — чалавек запісвае толькі першую порцыю алею.

Правільны парадак:

1. Взвесьце бутэльку перад пачаткам прыгатавання.

2. Смажце ўсе партыі, дадаючы алей па патрэбе.

3. Пасля завяршэння зноў узважце бутэльку.

4. Розніцу дадайце ў агульны рэцэпт.

5. Взвесьце ўсе гатовыя катлеты, сырнікі або аладкі.

6. Разлічыце каларыйнасць на 100 г або падзяліце на колькасць порцый.

Прыклад:

• на першую партыю выкарыстана 7 г;

• на другую: 5 г;

• на трэцюю: 4 г;

• агульны расход алею: 16 г.

У рэцэпт трэба дадаць 16 г алею, а не 7 г.

Калі бачная частка засталася на патэльні, вымяральны астатак можна адымаць.

Як улічваць алей пры прыгатаванні зажаркі

Алей з зажаркі не знікае пасля дадавання ў суп, плоў ці тушанае. Яно становіцца часткай агульнага рэцэпта.

Напрыклад, для супа выкарыстана:

• цыбуля: 100 г;

• маркоў: 100 г;

• алей: 15 г.

Зажарка цалкам перакладзена ў рондаль. Значыць, усе 15 г алею павінны ўваходзіць у каларыйнасць супа.

Пасля прыгатавання трэба ўзважыць або вызначыць агульную масу стравы і разлічыць каларыйнасць на 100 г.

Падрабязная схема прыведзена ў артыкуле «Як лічыць калорыі складанай стравы: супа, плова, салаты і запяканкі».

Як лічыць алей пры запяканні

Пры запяканні алей можа:

• заставацца на паверхні прадуктаў;

• змешвацца з гародніным або мясным сокам;

• переходзіць у соус;

• часткова заставацца на форме, фользе або паперы для выпечкі.

Алей нанесены на прадукты

Калі вы змяшалі бульбу, гародніну, рыбу або мяса з алеем, улічвайце ўвесь дадзены аб'ём.

Напрыклад:

• бульба: 800 г;

• алей: 20 г;

• спецыі.

Калі ўвесь алей размеркаваўся па бульбе, у рэцэпт уносяцца ўсе 20 г.

Алей дададзены толькі для змазвання формы

Лепш узважыць алей да нанесення.

Калі вы ўлілі 5 г алею і размеркавалі яго пэндзлем, у разлік можна ўнесці 5 г. Нават калі невялікая частка засталася на форме, такі падыход будзе зразумелым і узнаўляльным.

У форме засталося многа алею і соку

Аддзяліць чысты алей ад мясных або гародніных сокаў у хатніх умовах складана. Таму бяспечней улічваць увесь дадзены аб'ём.

Не трэба адымаць усю вадкасць, якая засталася ў форме. Яна складаецца не толькі з алею, але і з вады, соку прадуктаў, растопленага тлушчу і іншых кампанентаў.

Прыклад разліку запечанай гародніны

Інгрэдыенты:

• кабачок: 300 г;

• баклажан: 300 г;

• салодкі перац: 200 г;

• цыбуля: 100 г;

• аліўкавы алей: 18 г;

• спецыі.

Пасля запякання атрымана 700 г гатовай стравы.

Алей цалкам застаўся ў гародніне і выдзеленым соусе, таму ў рэцэпт уносяцца ўсе 18 г.

Каларыйнасць алею:

18 × 9 = каля 162 ккал

Далей трэба скласці каларыйнасць усіх інгрэдыентаў і падзяліць на выніковую масу стравы.

Формула:

Каларыйнасць на 100 г = агульная каларыйнасць стравы ÷ вага гатовай стравы × 100

Калі агульная каларыйнасць гародніны з алеем склала 480 ккал:

480 ÷ 700 × 100 = каля 69 ккал на 100 г

Як лічыць алей у салате

З заправкай салаты сітуацыя прасцейшая, чым са смажаннем. Алей не выпарваецца і звычайна цалкам застаецца ў страве.

Калі ў салату дададзена 10 г алею, у разлік трэба ўнесці 10 г.

Не варта выкарыстоўваць значэнні «адна лыжка» або «крыху алею». Колькасць у лыжцы залежыць ад яе памеру і ад таго, наколькі яна напоўнена.

Салата прыгатавана на аднаго чалавека

Дадайце алей асобнай пазіцыяй у той жа прыём ежы.

Напрыклад:

• агурок: 150 г;

• памідор: 150 г;

• алей: 7 г.

У дзённік уносяцца гародніна і 7 г алею.

Салата прыгатавана на сям'ю

Стварыце агульны рэцэпт.

Напрыклад:

• гародніна і зеляніна: 750 г;

• алей: 25 г;

• цытрынавы сок: 20 г;

• гарчыца: 10 г.

Взвесьце гатовую салату. Напрыклад, яе маса склала 805 г.

Дадайце ўсе інгрэдыенты ў рэцэпт, укажыце вынік 805 г, а потым ўзважце сваю порцыю.

Калі вы з'елі 200 г салаты, дадатак разлічыць долю кожнага інгрэдыента, у тым ліку і алею.

Частка запраўкі засталася на дне

Калі пасля салаты ў місцы засталося трохі запраўкі, звычайна неабходнасці пералічваць рэцэпт няма. Колькасць складана вымерыць дакладна.

Калі астатак значны і вы хочаце больш дакладны вынік, можна загадзя прыгатаваць запраўку ў асобнай ёмістасці, узважыць яе і дадаваць порцыямі.

Як улічваць складаную запраўку

Запраўка можа складацца не толькі з алею.

Напрыклад:

• аліўкавы алей: 15 г;

• мёд: 8 г;

• гарчыца: 10 г;

• цытрынавы сок: 20 г;

• соевы соус: 10 г.

Кожны інгрэдыент трэба ўносіць у рэцэпт асобна.

Нельга запісваць такую сумесь проста як 15 г алею, бо мёд і соус таксама могуць утрымліваць калорыі.

Калі запраўка прыгатавана загадзя:

1. Дадайце ўсе інгрэдыенты ў асобны рэцэпт.

2. Взвесьце гатовую запраўку.

3. Укажыце агульны вынік.

4. Дадавайце ў салату патрэбную колькасць у грамах.

Як улічваць сметанковае масла, топленае масла і сала

Правілы застаюцца такімі ж незалежна ад выгляду тлушчу.

Трэба ўлічваць:

• раслінны алей;

• аліўкавы алей;

• сметанковае масла;

• топленае масла;

• какосавае масла;

• маркарына;

• сала;

• тлушч, дададзены падчас прыгатавання.

Выкарыстоўвайце каларыйнасць менавіта таго прадукту, які вы дадалі. Сметанковае масла ўтрымлівае не толькі тлушч, але і ваду, а таксама іншыя кампаненты, таму яго каларыйнасць адрозніваецца ад расліннага алею.

Калі з мяса падчас прыгатавання вытапіўся ўласны тлушч, асобна дадаваць яго не трэба. Ён ужо ўваходзіць у склад сырога мяса, калі вы выбралі правільны прадукт у базе.

Выключэнне ўзнікае, калі вытаплены тлушч быў зліты і не трапіў у гатовую порцыю. Хатні разлік у такім выпадку ўсё роўна будзе прыблізны.

Ці трэба ўлічваць алей з марынаду

Так, калі марынад трапіў у гатовую страву.

Напрыклад, курыца марынавалася ў сумесі алею і спецый, а потым увесь марынад быў перамешчаны ў форму. У рэцэпт трэба дадаць увесь выкарыстаны алей.

Калі значная частка марынаду засталася ў місцы і была выкінутая, можна ўлічваць толькі тую частку, якая фактычна трапіла на прадукты. Найпрасцей:

1. Взвесьце міску з марынадам да дадавання мяса.

2. Пасля пераносу мяса зноў узважце міску з астаткам.

3. Вызначце розніцу.

Але ў марынадзе алей змешваецца з сокам і іншымі кампанентамі, таму звышдакладны разлік не заўсёды магчымы. Для штодзённага кантролю можна ўлічваць увесь марынад. Галоўнае — рэгулярна выкарыстоўваць аднолькавы падыход.

Як лічыць алей пры смажанні ў фрыцюры

Пры смажанні ў фрыцюры прадукт поўнасцю акунаеца ў вялікую колькасць алею. Запісваць увесь аб'ём алею з каструлі нельга, бо большая яго частка застаецца пасля прыгатавання.

Адначасова нельга лічыць, што прадукт нічога не ўбраў.

Колькасць паглынутага алею залежыць ад:

• віду прадукту;

• наяўнасці цеста ці паніроўкі;

• тэмпературы;

• працягласці прыгатавання;

• таўшчыні кавалкаў;

• вільготнасці;

• спосабу астуджэння.

Для хатняга падліку зручней выбраць у базе гатовы прадукт з адпаведным спосабам прыгатавання, напрыклад «бульба фры», «курынае філе ў паніроўцы» або «пончікі».

Дакладна вызначыць колькасць алею ў фрыцюры без спецыяльнага аналізу амаль немагчыма. Таму для пахудання лепш не спрабаваць падлічыць яго па розніцы вагі алею ў фрыцюры.

Як улічваць алей у SIT30

Калі гатуецца адна порцыя

Дадайце прадукт і алей у адзін прыём ежы асобнымі пазіцыямі.

Напрыклад:

• яйка: 2 шт.;

• раслінны алей: 5 г;

• памідор: 150 г.

Так вы ўбачыце поўную каларыйнасць сняданку.

Калі гатуецца страва на некалькі порцый

Выкарыстоўвайце калькулятар рэцэптаў.

1. Стварыце новы рэцэпт.

2. Дадайце ўсе прадукты ў тым выглядзе, у якім вы іх узважвалі.

3. Дадайце алей асобным інгрэдыентам у грамах.

4. Прыгатуеце страву.

5. Взвесьце ўвесь гатовы прадукт.

6. Укажыце фактычны вынік стравы.

7. Взвешвайце сваю порцыю перад даданнем у дзённік.

SIT30 разлічыць каларыйнасць і КБЖУ гатовай стравы з улікам усіх інгрэдыентаў. Магчымасць ствараць уласныя рэцэпты і ўлічваць змену вагі пасля прыгатавання ўключана ў калькулятары рэцэптаў прыкладання.

Разлічыць каларыйнасць стравы ў лічыльніку калорый SIT30

Часцейшыя памылкі

Не ўлічваць алей увогуле

Нават 10 г алею дадаюць каля 90 ккал. Калі не ўлічваць алей двойчы на дзень, памылка можа складаць прыкладна 180 ккал.

Лічыць алей лыжкамі

Чайныя і сталовыя лыжкі бываюць рознага памеру. Акрамя таго, лыжка можа быць запоўнена не цалкам. Надзейней выкарыстоўваць грамы.

Запісваць толькі першую порцыю алею

Пры прыгатаванні некалькіх партый катлет, бліноў або сырнікаў трэба скласці ўвесь алей, які быў даданы падчас прыгатавання.

Аўтаматычна дзяліць алей напалову

Няма правіла, згодна з якім прадукты ўбіраюць роўна палову алею. Улічвайце ўсё дададзенае колькасць або адымайце толькі вымяральны астатак.

Адымаць вадкасць, якая засталася пасля запякання

У форме можа быць сумесь алею, вады і соку прадуктаў. Лічыць усю астачу чыстым алеем няправільна.

Улічваць алей двойчы

Такой памылкі можна дапусціцца, калі алей ужо дададзены ў хатні рэцэпт, а пасля яшчэ раз унесены ў дзённік асобным радком.

Выбіраць гатовы смажаны прадукт і дадаткова дадаваць алей

Калі ў базе выбраны прадукт, каларыйнасць якога ўжо ўлічвае спосаб прыгатавання з тлушчам, дадатковае ўнясенне алею можа завысіць вынік.

Правярайце назву прадукту. «Кураціна філе сырая», «кураціна філе смажаная» і хатні рэцэпт з сырага філе з алеем — гэта розныя варыянты падліку.

Які спосаб выбраць для штодзённага падліку

Для большасці хатніх страў дастаткова простага алгарытму:

1. Взвешвайце алей у грамах.

2. Улічвайце ўсё дададзенае колькасць.

3. Адымайце толькі той астатак, які можна аддзяліць і ўзважыць.

4. Для агульнай стравы стварайце рэцэпт.

5. Пасля прыгатавання ўказвайце фактычны выхад.

6. Выкарыстоўвайце адзін і той жа падыход пастаянна.

Не трэба дабівацца лабараторнай дакладнасці. Задача дзённіка харчавання — атрымаць дастаткова дакладную і стабільную ацэнку рацыёну.

Пастаянна змяняць правілы горш, чым выкарыстоўваць адзін зразумелы спосаб. Калі сёння ўлічваць увесь алей, заўтра палову, а паслязаўтра не ўлічваць увогуле, параўноўваць дні і аналізаваць харчаванне будзе немагчыма.

Галоўнае

Пры смажанні, запяканні і прыгатаванні салат алей абавязкова ўлічваецца ў каларыйнасць стравы.

Самы надзейны спосаб — узважваць бутэльку да і пасля выкарыстання. Калі алей цалкам застаўся ў страве, улічвайце ўвесь расход. Калі ў посудзе застаўся бачны і вымяральны аб'ём, яго можна адымаць.

Для сямейных страў дадавайце алей у агульны рэцэпт, укажыце вагу гатовай стравы і падлічвайце порцыі паводле грамаў. Так у дзённіку SIT30 будзе ўлічвацца рэальная доля алею, а не прыблізная лыжка на ўсю патэльню.

Часта задаюць пытанні

Ці трэба лічыць увесь алей пры смажанні?

Калі пасля прыгатавання няма бачнай вымяральнай астаткі, улічвайце ўвесь даданы алей. Калі частку можна зліць і ўзважыць, яе можна адымаць.

Колькі алею ўбірае прадукт пры смажанні?

Адзінага працэнта няма. Колькасць залежыць ад прадукту, тэмпературы, часу прыгатавання, паніроўкі, вільготнасці і іншых фактараў.

Як даведацца, колькі алею было ўліта на патэльню?

Взвесьце бутэльку да і пасля прыгатавання. Розніца пакажа расход алею.

Ці трэба лічыць алей у спрэй?

Так. Масляны спрэй утрымлівае тлушч і калорыі. Каб вызначыць расход, узважайце ўпакоўку да і пасля выкарыстання.

Як улічваць алей пры запяканні?

Калі алей нанесены на прадукты або змешаны з імі, улічвайце ўсё колькасць. Незначны астатак на форме можна не адымаць.

Як лічыць алей у салате?

Взвесьце алей у грамах і дадайце яго асобнай пазіцыяй. Для вялікай місцы стварайце агульны рэцэпт і разлічвайце каларыйнасць па вазе порцыі.

Ці трэба ўлічваць сметанковае масла пры смажанні?

Так. Сметанковае, топленае, какосавае і расліннае масла ўлічваюцца паводле фактычнай вагі і каларыйнасці канкрэтнага прадукту.

Што рабіць, калі невядома, колькі алею было ў рэстараннай страве?

Выберыце ў базе падобную гатовую страву. Дакладны разлік без рэцэпта рэстарана немагчымы, таму выкарыстоўвайце рэалістычную ацэнку і не выбірайце варыянт без алею.

Чытайце таксама ў блогу SIT30

• Як лічыць калорыі складанай стравы: супа, плова, салаты і запяканкі

• Як лічыць калорыі правільна: вагі, порцыі, алей і напоі

• Чаму вага стаіць на дэфіцыце калорый: 12 рэальных прычын і што рабіць

• Норма калорый для пахудання: як разлічыць па формуле Міффліна Сан Жэора