Сирки глазуровані для Healthy Eating: 8 рецептів без цукру, з грамуванням та КБЖУ
Глазуровані сирки легко зробити вдома так, щоб вони справді залишалися Healthy Eating: більше білка, менше цукру, зрозуміла порція і контроль глазурі. У цій статті зібрала кілька варіантів на вибір: класика, шоколад, кокос, ягоди, лимон, «Баунті» і «Полуниця зі вершками» у версії Healthy Eating.
Плюс: в кінці є лайфхаки, як не «перекалорити» глазур, і як швидко порахувати порції в SYPB 30.
Як вибрати сир для сирків
-
Найкраще за текстурою підходять 5% або 9%: сирок виходить кремовий, без сухості.
-
Якщо сир зернистий, пробийте блендером або протріть через сито, інакше будуть крупинки.
-
Слідкуйте, щоб це був саме сир, а не сирний продукт.
Головний секрет «Healthy Eating глазурі»
Проблема не в сирі, а у жирній глазурі. Кокосова олія, какао, шоколад і горіхові пасти дуже швидко підвищують калорійність.
Робоча формула:
-
Робіть тонкий шар, занурення швидке.
-
Або використовуйте глазур на йогурті, якщо потрібна зовсім «легка» версія (але це не буде хрустка шоколадна оболонка).
Базовий рецепт начинки для сирків
Це основа, від якої будемо відштовхуватись.
На 6 міні-сирків (приблизно по 70 г):
-
Сир 5% 400 г
-
Підсолоджувач за смаком (еритритол або суміш)
-
Ваніль 1-2 г
-
Щіпка солі (підсилює смак)
-
За бажанням для щільності: желатин 5 г + вода 30 мл
Як зробити:
-
Сир пробийте блендером до гладкого крему.
-
Додайте ваніль, підсолоджувач, сіль.
-
Якщо хочете щільніше: желатин замочіть, розчиніть без кип’ятіння і втрусіть у масу.
-
Сформуйте сирки. Заморожування 20-30 хвилин перед глазур'ю.
Орієнтир: чим м’якший сир, тим важливіше коротке заморожування перед зануренням.
6 варіантів Healthy Eating сирків глазурованих
Усюди нижче: «основа» однакова, відрізняється начинка та глазур. КБЖУ орієнтовні, точні зручно рахувати по вашим продуктам у SYPB 30.
1) Класичні шоколадні (найближчі до магазинних)
Начинка: базова
Глазур:
-
Кокосова олія 30 г
-
Какао 15 г
-
Пудра еритритолу 10-15 г
Приготування глазурі: розтопіть олію, втрусіть какао і пудру, занурюйте швидко.
Приблизно на 1 сирок з 6: 140-190 ккал (залежить від жирності сиру і товщини глазурі).
2) Подвійний шоколад (шоколадна начинка + шоколадна глазур)
Начинка:
-
До базової основи додайте какао 10 г
Глазур:
-
Як у класиці або шоколад 85% 30 г + кокосова олія 10 г
Порада: якщо використовуєте шоколад, він і сам додасть солодкість, підсолоджувача у глазур потрібно менше.
3) «Баунті» Healthy Eating (кокос всередині, шоколад зовні)
Начинка:
-
Кокосова стружка 35 г
-
Більше ванілі
Глазур:
-
Класична шоколадна (олія 25 г + какао 15 г + еритритол)
Фішка: кокос всередині дає щільність, желатин можна не додавати.
4) Полуниця зі вершками (ягідний сирок)
Начинка:
-
Сублімована полуниця 8-10 г або густе ягідне пюре 60 г
-
Якщо пюре, додайте крохмаль 5 г або желатин 5 г, щоб маса не була рідкою
Глазур:
-
Біла Healthy Eating глазур: какао-масло 25 г + сухе молоко 15 г + еритритол 10 г
Якщо немає какао-масла: робіть шоколадну, вона простіша.
5) Лимонний чізкейк
Начинка:
-
Цедра 1 лимона
-
Лимонний сік 10-15 г
-
Підсолоджувача трохи більше
-
Желатин 5 г рекомендовано, щоб тримало форму
Глазур:
-
Тонка шоколадна
Смак: кислинка «очищає» солодкість, виходить дуже свіжо.
6) Чорниця-йогурт (найлегший за відчуттями)
Начинка:
-
Густий грецький йогурт 80 г
-
Чорниця 80 г (частину можна розім'яти)
-
Желатин 6-7 г обов’язково, інакше буде м’яко
Глазур:
-
Варіант «лайт» без олії:
-
Йогурт 80 г + какао 10 г + підсолоджувач
-
Занурити і заморозити
Це не буде хрустка шоколадна скоринка, але калорійність нижча.
-
Як зробити сирки рівними та гарними
-
Формуйте мокрими руками або в рукавичках.
-
Робіть заготовки однакової ваги (наприклад, по 60-70 г).
-
Перед глазур’ю обов’язково охолодіть 20-30 хвилин.
-
Занурили і одразу на пергамент, потім на 10-15 хвилин у холодильник.
Як порахувати КБЖУ без помилок
-
Зважте всі інгредієнти.
-
Порахуйте загальну вагу готової маси.
-
Розділіть на кількість сирків або на вагу однієї порції.
У SYPB 30 зручно створити страву «Healthy Eating сирки глазуровані» і зберегти 2-3 варіанти: класика, кокос, ягоди. Потім просто обираєте потрібний і повторюєте.
FAQ
Чому глазур тріскається?
Сирок надто холодний і глазур занадто товста. Робіть тонший шар і занурюйте швидше.
Можна без кокосової олії?
Так, але хрустка шоколадна оболонка зазвичай потребує жирову основу. Лайт-варіант на йогурті можливий, але текстура буде іншою.
Як зберігати?
У холодильнику 2-3 дні. У морозилці довше, але після розморожування сирок стане м’якше.