Глазаваныя сыркі Healthy Eating: 8 рэцэптаў без цукру, з грамаўкай і КБЖУ
Глазаваныя сыркі лёгка зрабіць дома так, каб яны сапраўды заставаліся Healthy Eating: больш бялку, менш цукру, зразумелая порцыя і кантроль глазуры. У гэтым артыкуле сабрала некалькі варыянтаў на выбар: класіка, шакалад, какос, ягады, лімон, “Баунці” і “Клубніцы са сліўкамі” у Healthy Eating версіі.
Плюс: у канцы ёсць лайфхакі, як не “перакалярыць” глазуру, і як хутка палічыць порцыі ў SYPB 30.
Як выбраць тварог для сыркоў
-
Лепш за ўсё па тэкстуры падыходзіць 5% або 9%: сырок атрымліваецца крэмавым, без сухасці.
-
Калі тварог зерністы, прабіць блендарам або працерці праз сіта, іначай будуць камячкі.
-
Глядзіце, каб гэта быў менавіта тварог, а не тварожны прадукт.
Галоўны сакрэт “Healthy Eating глазуры”
Праблема не ў тварозе, а ў тлустай глазуры. Какосавае масла, какава, шакалад і арэхавыя пасты вельмі хутка паднімаюць каларыйнасць.
Працоўная формула:
-
Робіце тонкі слой, акунанне хуткае.
-
Ці выкарыстоўвайце глазуру на ёгурце, калі патрэбна зусім “лёгкая” версія (але гэта не будзе хрумсткая шакаладная абалонка).
Базавы рэцэпт начынкі для сыркоў
Гэта аснова, ад якой будзем адштурхоўвацца.
На 6 міні сыркоў (прыкладна па 70 г):
-
Тварог 5% 400 г
-
Падсаладжальнік па гусце (эрытрытол альбо сумесь)
-
Ваніль 1–2 г
-
Шчэпка солі (узмацняе смак)
-
Па жаданні для шчыльнасці: жэлацін 5 г + вада 30 мл
Як зрабіць:
-
Тварог прабіць блендарам да гладкага крэму.
-
Дадаць ваніль, падсаладжальнік, соль.
-
Калі хочаце шчыльней: жэлацін замачыць, растварыць без закіпання і ўмяшаць у масу.
-
Сфармаваць сыркі. Замарозка 20–30 хвілін перад глазурай.
Арыентыр: чым мякчэй тварог, тым больш важная кароткая замарозка перад акунаннем.
6 варыянтаў Healthy Eating глазаваных сыркоў
Паўсюль ніжэй: “аснова” адна і тая ж, адрозніваецца начынка і глазур. КБЖУ прыблізныя, дакладныя зручна палічыць па вашых прадуктах у SYPB 30.
1) Класічныя шакаладныя (найбольш падобныя да крамных)
Начынка: базавая
Глазур:
-
Какосавае масла 30 г
-
Какава 15 г
-
Пудра эрытрытола 10–15 г
Прыгатаванне глазуры: растапіць масла, ўмяшаць какава і пудру, акунаць хутка.
Прыкладна на 1 сырок з 6: 140–190 ккал (залежыць ад тлустасці тварагу і таўшчыні глазуры).
2) Двайны шакалад (шакаладная начынка + шакаладная глазур)
Начынка:
-
Да базавай асновы дадайце какава 10 г
Глазур:
-
Як у класіцы або шакалад 85% 30 г + какосавае масла 10 г
Савет: калі выкарыстоўваеце шакалад, ён сам па сабе дадасць саладосці, падсаладжальніка ў глазур трэба будзе менш.
3) “Баунці” Healthy Eating (какос унутры, шакалад звонку)
Начынка:
-
Какосавая дробка 35 г
-
Ваніль узмацніць
Глазур:
-
Класічная шакаладная (масла 25 г + какава 15 г + эрытрытол)
Фішка: какос унутры дае шчыльнасць, жэлацін можна не дадаваць.
4) Клубніцы са сліўкамі (ягадны сырок)
Начынка:
-
Субліміраваная клубніца 8–10 г або густое ягаднае пюрэ 60 г
-
Калі пюрэ, дадайце крухмал 5 г або жэлацін 5 г, каб маса не стала вадкай
Глазур:
-
Белая Healthy Eating глазур: какава-масла 25 г + сухое малако 15 г + эрытрытол 10 г
Калі няма какава-масла: рабіце шакаладную, яна прасцей.
5) Лімонны чызкейк
Начынка:
-
Цэдра 1 лімона
-
Лімонны сок 10–15 г
-
Падсаладжальнік крыху больш
-
Жэлацін 5 г рэкамендуецца, каб трымаў форму
Глазур:
-
Тонкая шакаладная
Смак: кіслынка “ачышчае” саладосць, атрымліваецца вельмі свежа.
6) Чарніца-йогурт (самы лёгкі па адчуваннях)
Начынка:
-
Густы грэчаскі ёгурт 80 г
-
Чарніца 80 г (частку можна расцерці)
-
Жэлацін 6–7 г абавязкова, іначай будзе мякка
Глазур:
-
Варыянт “лайт” без масла:
-
Ёгурт 80 г + какава 10 г + падсаладжальнік
-
Акунуць і замарозіць
Гэта не будзе хрумсткая шакаладная скарынка, але каларыйнасць ніжэй.
-
Як зрабіць сыркі роўнымі і прыгожымі
-
Фармуйце мокрымі рукамі або ў пальчатках.
-
Рабіце нарыхтоўкі аднаго і таго ж вагі (напрыклад, па 60–70 г).
-
Перад глазурай абавязкова падмарозіць 20–30 хвілін.
-
Акунулі і адразу на пергамент, пасля на 10–15 хвілін у халадзільнік.
Як палічыць КБЖУ без памылак
-
Взвесьце ўсе інгрэдыенты.
-
Палічыце агульную вагу гатовай масы.
-
Падзяліце на колькасць сыркоў або на вагу адной порцыі.
У SYPB 30 зручна стварыць страву “Healthy Eating глазаваныя сыркі” і захаваць 2–3 варыянты: класіка, какос, ягады. Потым проста выбіраеце патрэбны і паўтараеце.
FAQ
Чаму глазур трэскаецца?
Сырок занадта халодны, і глазур занадта тоўстая. Рабіце танчэй і акунайце хутчэй.
Можна без какосавага масла?
Так, але хрумсткая шакаладная абалонка звычайна патрабуе тлустай асновы. Лайт-варыянт на ёгурце магчымы, але тэкстура будзе іншай.
Як захоўваць?
У халадзільніку 2–3 дні. У маразільніку даўжэй, але пасля размарозкі сырок стане мякчэй.