ПП сырки глазированные: 8 рецептов без сахара, с граммовкой и КБЖУ
ПП сырки глазированные: 6 рецептов без сахара, с граммовкой
Глазированные сырки легко сделать дома так, чтобы они действительно оставались ПП: больше белка, меньше сахара, понятная порция и контроль глазури. В этой статье собрала несколько вариантов на выбор: классика, шоколад, кокос, ягоды, лимон, “Баунти” и “Клубника со сливками” в ПП версии.
Плюс: в конце есть лайфхаки, как не “перекалорить” глазурь, и как быстро посчитать порции в СИТ 30.
Как выбрать творог для сырков
-
Лучше всего по текстуре подходят 5% или 9%: сырок получается кремовым, без сухости.
-
Если творог зернистый, пробейте блендером или протрите через сито, иначе будут крупинки.
-
Смотрите, чтобы это был именно творог, а не творожный продукт.
Главный секрет “ПП глазури”
Проблема не в твороге, а в жирной глазури. Кокосовое масло, какао, шоколад и ореховые пасты очень быстро поднимают калорийность.
Рабочая формула:
-
Делайте тонкий слой, окунание быстрое.
-
Либо используйте глазурь на йогурте, если нужна совсем “легкая” версия (но это будет не хрустящая шоколадная оболочка).
Базовый рецепт начинки для сырков
Это основа, от которой будем плясать.
На 6 мини сырков (примерно по 70 г):
-
Творог 5% 400 г
-
Подсластитель по вкусу (эритритол или смесь)
-
Ваниль 1-2 г
-
Щепотка соли (усиливает вкус)
-
По желанию для плотности: желатин 5 г + вода 30 мл
Как сделать:
-
Творог пробейте блендером до гладкого крема.
-
Добавьте ваниль, подсластитель, соль.
-
Если хотите плотнее: желатин замочите, растворите без кипения и вмешайте в массу.
-
Сформируйте сырки. Заморозка 20-30 минут перед глазурью.
Ориентир: чем мягче творог, тем важнее короткая заморозка перед окунанием.
6 вариантов ПП сырков глазированных
Везде ниже: “основа” одинаковая, отличается начинка и глазурь. КБЖУ ориентировочные, точные удобно считать по вашим продуктам в СИТ 30.
1) Классические шоколадные (самые похожие на магазин)
Начинка: базовая
Глазурь:
-
Кокосовое масло 30 г
-
Какао 15 г
-
Пудра эритритола 10-15 г
Приготовление глазури: растопите масло, вмешайте какао и пудру, окунайте быстро.
Примерно на 1 сырок из 6: 140-190 ккал (зависит от жирности творога и толщины глазури).
2) Двойной шоколад (шоколадная начинка + шоколадная глазурь)
Начинка:
-
К базовой основе добавьте какао 10 г
Глазурь:
-
Как в классике или шоколад 85% 30 г + кокосовое масло 10 г
Совет: если используете шоколад, он сам по себе добавит сладость, подсластителя в глазурь нужно меньше.
3) “Баунти” ПП (кокос внутри, шоколад снаружи)
Начинка:
-
Кокосовая стружка 35 г
-
Ваниль усилить
Глазурь:
-
Классическая шоколадная (масло 25 г + какао 15 г + эритритол)
Фишка: кокос внутри дает плотность, желатин можно не добавлять.
4) Клубника со сливками (ягодный сырок)
Начинка:
-
Сублимированная клубника 8-10 г или густое ягодное пюре 60 г
-
Если пюре, добавьте крахмал 5 г или желатин 5 г, чтобы масса не стала жидкой
Глазурь:
-
Белая ПП глазурь: какао-масло 25 г + сухое молоко 15 г + эритритол 10 г
Если какао-масла нет: делайте шоколадную, она проще.
5) Лимонный чизкейк
Начинка:
-
Цедра 1 лимона
-
Лимонный сок 10-15 г
-
Подсластитель чуть больше
-
Желатин 5 г рекомендуется, чтобы держало форму
Глазурь:
-
Шоколадная тонкая
Вкус: кислинка “чистит” сладость, получается очень свежо.
6) Черника-йогурт (самый легкий по ощущениям)
Начинка:
-
Густой греческий йогурт 80 г
-
Черника 80 г (часть можно размять)
-
Желатин 6-7 г обязателен, иначе будет мягко
Глазурь:
-
Вариант “лайт” без масла:
-
Йогурт 80 г + какао 10 г + подсластитель
-
Обмакнуть и заморозить
Это не будет хрустящая шоколадная корочка, но калорийность ниже.
-
Как сделать сырки ровными и красивыми
-
Формуйте мокрыми руками или через перчатки.
-
Делайте заготовки одинакового веса (например, по 60-70 г).
-
Перед глазурью обязательно подморозьте 20-30 минут.
-
Окунули и сразу на пергамент, затем на 10-15 минут в холодильник.
Как посчитать КБЖУ без ошибок
-
Взвесьте все ингредиенты.
-
Посчитайте общий вес готовой массы.
-
Разделите на количество сырков или на вес одной порции.
В СИТ 30 удобно создать блюдо “ПП сырки глазированные” и сохранить 2-3 варианта: классика, кокос, ягоды. Потом просто выбираете нужный и повторяете.
FAQ
Почему глазурь трескается?
Сырок слишком холодный и глазурь слишком толстая. Делайте тоньше и окунайте быстрее.
Можно без кокосового масла?
Да, но хрустящая шоколадная оболочка обычно требует жировой основы. Лайт вариант на йогурте возможен, но текстура будет другая.
Как хранить?
В холодильнике 2-3 дня. В морозилке дольше, но после разморозки сырок станет мягче.